Τα ζυμαρικά είναι ένα απλό και οικείο προϊόν, αλλά ακόμα και με αυτά πολλοί άνθρωποι έχουν προβλήματα: κολλάνε μεταξύ τους, βράζουν, κολλάνε στον πάτο της κατσαρόλας.
Υπάρχει ένα μυστικό στην ιταλική κουζίνα που κάνει τα ζυμαρικά τέλεια, αλλά πολλοί διαφωνούν γι’ αυτό, θεωρώντας το άχρηστο ή και βλαβερό, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Πρόκειται για το φυτικό λάδι που προστίθεται στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Φωτογραφία:
Το λάδι που χύνεται στο νερό που βράζει δημιουργεί ένα λεπτό φιλμ στην επιφάνεια που εμποδίζει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις μακρόστενες ποικιλίες όπως τα μακαρόνια, τα οποία τείνουν να συσσωρεύονται αν δεν ανακατεύονται εγκαίρως.
Οι αντίπαλοι της μεθόδου υποστηρίζουν ότι το λάδι εμποδίζει τη σάλτσα να απορροφηθεί από τα ζυμαρικά, καλύπτοντάς τα με ένα φιλμ και κάνοντας το πιάτο λιγότερο γευστικό.
Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό, γι’ αυτό θα πρέπει να προσθέσετε μόνο μια σταγόνα λάδι, όχι μισό φλιτζάνι, ώστε να εξαφανιστεί το φαινόμενο του κολλήματος και η σάλτσα να μπορεί να εισχωρήσει.
Για τα ζυμαρικά που θα χρησιμοποιηθούν σε κατσαρόλες ή σαλάτες, το λάδι είναι απαραίτητο γιατί θα πρέπει να κρυώσουν και να περιμένουν την ώρα τους χωρίς να κινδυνεύουν να μετατραπούν σε μονολιθική μάζα. Η μεμβράνη του λαδιού θα κρατήσει κάθε ζυμαρικό ξεχωριστά και το πιάτο θα βγει όμορφο και ορεκτικό.
Αν σερβίρετε τα ζυμαρικά αμέσως με μια καυτερή σάλτσα, το λάδι μπορεί να παραλειφθεί, απλά ανακατέψτε καλά τα ζυμαρικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και ξεπλύνετε μετά, αν το απαιτεί η συνταγή.
Το ξέβγαλμα με κρύο νερό σταματά το μαγείρεμα και ξεπλένει την περίσσεια αμύλου, η οποία είναι αυτή που προκαλεί το κόλλημα.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το λάδι πρέπει να προστίθεται μόνο αφού βράσει το νερό και πριν τοποθετηθούν τα ζυμαρικά, ώστε να έχει χρόνο να απλωθεί στην επιφάνεια.
Αν το ρίξετε πολύ σύντομα, θα βράσει ή θα κατακάτσει στα τοιχώματα της κατσαρόλας, αποτυγχάνοντας να εκπληρώσει τη λειτουργία του και να εμποδίσει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους.
Και κάτι τελευταίο: το ελαιόλαδο είναι άθλιο και άσκοπο να χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, οι ευεργετικές του ιδιότητες εξαφανίζονται όταν θερμαίνεται.
Πάρτε το πιο συνηθισμένο εξευγενισμένο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για τηγάνισμα, θα ανταπεξέλθει στην αποστολή όχι χειρότερα, και θα κοστίσει πολλές φορές φθηνότερα.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί η καστανή ζάχαρη δεν είναι καλύτερη από τη λευκή: αντίθετα με τους μύθους της μόδας
- Πώς να επιλέξετε έναν ώριμο ανανά για να αποφύγετε να αγοράσετε ξινό ή υπερώριμο χυλό
