Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Σαλάτα πέστροφας – ένας συνδυασμός καλοσύνης, ελαφρότητας και παρουσίασης σε στυλ εστιατορίου ταυτόχρονα στην κουζίνα σας
Οι ελαφριές σαλάτες με ψάρι αποτελούν εδώ και καιρό σύμβολο υγιεινής διατροφής. Είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες, ωμέγα-3 οξέα και βιταμίνες χωρίς να επιβαρύνουν το στομάχι.
Ο σεφ Joseph Hadad μοιράστηκε τη συνταγή του για σαλάτα πέστροφας, έναν επιτυχημένο συνδυασμό γευστικού ψαριού, βοτάνων και σάλτσας εσπεριδοειδών. Αυτή η σαλάτα είναι κατάλληλη τόσο για ένα ρομαντικό δείπνο όσο και για ένα οικογενειακό γεύμα.
Συνταγή
Συστατικά
Για τη σαλάτα
- ραπανάκι 4 τεμ,
- ντομάτες 3 τεμ,
- πράσινα κρεμμύδια 2 τεμ,
- κάπαρη 2 κουταλιές της σούπας l,
- ρόκα 1 χούφτα,
- φύλλα βασιλικού 4 κλωναράκια,
- μαρούλι 1 κεφάλι,
- φιλέτο πέστροφας 2 τεμ.
Για το ντρέσινγκ
- χυμός πορτοκαλιού 150 ml,
- σκόρδο 1 σκελίδα,
- ψιλοκομμένος άνηθος ½ κουταλιά της σούπας
- λεμόνι ½ τεμ,
- ελαιόλαδο 8 κουταλιές της σούπας,
- ξύδι βαλσάμικο ½ κουταλιά της σούπας l,
- αλάτι,
- πιπέρι.
Προετοιμασία
- Προετοιμάστε την πέστροφα. Κάντε ρηχές τομές στα φιλέτα, πασπαλίστε τα με αλάτι και περιχύστε τα με λάδι.
- Αφήστε τη να μαριναριστεί για λίγα λεπτά.
- Αχνίστε την πέστροφα. Η πέστροφα θα πρέπει να μαγειρευτεί στον ατμό για περίπου 25 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να μπορεί εύκολα να ξεκολλήσει από τα κόκαλα. Ο ατμός σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη δυνατή γεύση και τα θρεπτικά συστατικά, χωρίς περίσσεια λίπους.
- Σε ένα μπλέντερ, αναμείξτε το χυμό πορτοκαλιού, το σκόρδο, τον άνηθο, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να γίνει λείο, το ντρέσινγκ θα πρέπει να είναι φρέσκο, αρωματικό και ελαφρώς ξινό.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά της σαλάτας εκτός από την πέστροφα: ραπανάκια, ντομάτες, κρεμμύδι, κάπαρη, ρόκα, βασιλικό και φύλλα σαλάτας.
- Περιχύστε τα πάντα με το ντρέσινγκ εσπεριδοειδών και ανακατέψτε απαλά.
- Προσθέστε την πέστροφα χωρίς δέρμα και κόκαλα, ανακατέψτε ξανά απαλά για να διατηρηθεί το ψάρι σε σχήμα.
Σερβίρισμα
Η σαλάτα σερβίρεται καλύτερα αμέσως μετά το μαγείρεμα για να διατηρηθούν τα χόρτα τραγανά και η πέστροφα ζουμερή. Το πιάτο συνοδεύεται ιδανικά με ελαφρύ λευκό κρασί ή μεταλλικό νερό με λεμόνι.
Σχόλια:
