Η μελιτζάνα είναι ένα ιδιότροπο λαχανικό και όποιος την έχει μαγειρέψει ποτέ χωρίς προηγούμενη προετοιμασία γνωρίζει την πικράδα που χαλάει όλο το πιάτο.
Φαίνεται ότι τις τηγανίσατε σωστά και προσθέσατε μπαχαρικά, αλλά η γεύση δεν είναι η ίδια, με πίκρα, η οποία δεν μπορεί να μπλοκαριστεί με τίποτα, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Αποδεικνύεται ότι δεν φταίνε οι μελιτζάνες, αλλά η τεμπελιά και η άγνοιά μας για τη φύση τους. Το αλάτι, το οποίο πασπαλίζεται στις μελιτζάνες σε φέτες, αφαιρεί από αυτές την πικράδα μαζί με την περίσσεια υγρών, κάνοντας τη σάρκα τρυφερή και ευχάριστη στη γεύση.
Φωτογραφία:
Μετά από μισή ώρα, στην επιφάνεια εμφανίζονται σταγόνες υγρασίας, τις οποίες αρκεί να ξεπλύνετε και οι μελιτζάνες είναι έτοιμες για τηγάνισμα χωρίς την πικρή γεύση που χαλάει όλη την απόλαυση.
Εκτός από την αφαίρεση της πικρίας, το αλάτι βοηθάει τις μελιτζάνες να απορροφούν λιγότερο λάδι κατά το τηγάνισμα, επειδή τα κύτταρα πυκνώνουν και παύουν να λειτουργούν σαν σφουγγάρι. Οι τηγανητές μελιτζάνες είναι συχνά λιπαρές και σκληρές για το στομάχι, ενώ μετά το αλάτι γίνονται διαιτητικές και ελαφριές, διατηρώντας όλα τα οφέλη του λαχανικού.
Για τις νεαρές μελιτζάνες με λεπτή φλούδα, η διαδικασία δεν είναι απαραίτητη, είναι σπάνια πικρές, αλλά για τις παλιές και μεγάλες είναι υποχρεωτική. Όσο πιο παλιό είναι το λαχανικό, τόσο περισσότερη σολανίνη περιέχει, η οποία δίνει πικρία, και το αλάτι είναι η μόνη σωτηρία, αν δεν θέλετε να πετάξετε τα χρήματά σας στα σκουπίδια.
Μετά το αλάτι, οι μελιτζάνες πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να στεγνώσουν με χαρτί κουζίνας για να απομακρυνθεί η περιττή υγρασία. Οι βρεγμένες μελιτζάνες θα τσιτσιρίσουν και θα εκτοξεύσουν λάδι όταν τηγανίζονται, δημιουργώντας χάος στην κουζίνα και κίνδυνο για τα μάτια, οπότε το στέγνωμα είναι ένα υποχρεωτικό βήμα που δεν πρέπει να παραλείπεται.
Αν δεν έχετε χρόνο για το πάστωμα, μπορείτε απλά να μουλιάσετε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο. Το νερό θα τραβήξει την πικράδα και το αλάτι θα εισχωρήσει στο εσωτερικό τους, κάνοντας τα λαχανικά νόστιμα και έτοιμα για οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία χωρίς καμία ταλαιπωρία.
Και κάτι τελευταίο: μην αλατίζετε υπερβολικά τις μελιτζάνες όταν τις μαγειρεύετε, γιατί ένα μέρος του αλατιού έχει ήδη απορροφηθεί κατά το μούλιασμα. Είναι προτιμότερο να μην αλατίζετε πολύ, παρά να αλατίζετε πολύ, και τότε το πιάτο θα βγει τέλειο, με τη λεπτή γεύση και το άρωμα για το οποίο αγαπάμε την ιταλική και την καυκάσια κουζίνα.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν δεν αφαιρέσετε τα αυτοκόλλητα από τα φρούτα και τα λαχανικά: σωρευτικές επιπτώσεις στην υγεία
- Γιατί πρέπει να βάζετε φύλλα δάφνης στα βάζα δημητριακών: έλεγχος εντόμων χωρίς χημικά
