Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Σας λέμε ποιο είναι το μυστικό για να κάνετε νόστιμα ζυμαρικά – έτσι ώστε να μην διαλύονται και να παραμένουν ζουμερά
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το μαγείρεμα των ζυμαρικών είναι εύκολο – βράζετε νερό, τα ρίχνετε μέσα, περιμένετε λίγα λεπτά και είναι έτοιμα. Δυστυχώς, εξαιτίας μερικών μικρών λαθών, τα ζυμαρικά συχνά βράζουν και η γεύση τους μπορεί να αποδειχθεί εντελώς διαφορετική. Οι σεφ έχουν τα δικά τους μυστικά σε αυτή τη δουλειά – εμείς σας λέμε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά, ώστε να βγαίνουν τακτοποιημένα και γεμάτα γεύση.
Τι να προσθέσετε στα ζυμαρικά για να γίνουν νόστιμα
Πιθανώς, όλοι θα σκεφτούν αμέσως – τι μπορεί να προστεθεί στο νερό όταν βράζουμε ζυμαρικά; Μπορεί να ακούγεται εκπληκτικό, αλλά το κύριο “συστατικό” σε αυτή τη διαδικασία είναι το νερό, ή μάλλον η θερμοκρασία του.
Ακολουθούν μερικά κόλπα για το πώς να βράσετε τα ζυμαρικά για να είναι νόστιμα.
Μην ρίχνετε τα ζυμαρικά μέσα στο νερό που βράζει.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα ζυμαρικά πρέπει να τα ρίχνουμε μέσα σε βραστό νερό, λένε, έτσι θα μαγειρευτούν πιο γρήγορα και δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους. Στην πραγματικότητα, όλα συμβαίνουν διαφορετικά: σε βραστό νερό, η ζύμη “σφίγγει” απότομα και γίνεται εύθραυστη και τα ζυμαρικά σκάνε ή βράζουν.
Είναι σωστό να ρίχνετε τα ζυμαρικά σε νερό θερμοκρασίας +50-60°C. Είναι εύκολο να καταλάβετε τη σωστή στιγμή: μικρές φυσαλίδες αρχίζουν να εμφανίζονται στον πυθμένα της κατσαρόλας – τότε είναι που βάζετε τα ζυμαρικά μέσα. Με αυτόν τον τρόπο θα μαγειρευτούν σταδιακά και θα διατηρήσουν το σχήμα τους.
Προσθέστε κρύο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος
Υπάρχουν μόνο λίγοι άνθρωποι που γνωρίζουν για αυτό το flyhack. Συνήθως τα ζυμαρικά, αφού τα ρίξουν στο νερό, τα αφήνουν να σιγοβράσουν καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Λόγω του ενεργού φουσκώματος, η θερμότητα κατανέμεται ανομοιόμορφα: ορισμένα από τα ημιτελή προϊόντα έχουν ήδη διαλυθεί, ενώ το άλλο μέρος δεν έχει ακόμη μαγειρευτεί.
Για να αποφευχθεί αυτό το φαινόμενο, είναι απαραίτητο μετά από τρία λεπτά αφότου το νερό έχει βράσει, να προσθέσετε στην κατσαρόλα περίπου μισό ποτήρι κρύο νερό. Αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία και θα επιτρέψει στα ζυμαρικά να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
Επιλέξτε το σωστό χρόνο μαγειρέματος
Τα ζυμαρικά συχνά βγαίνουν είτε μισοψημένα είτε, αντίθετα, διαλύονται. Αυτό συμβαίνει συνήθως επειδή συχνά ξεχνάμε πόσο χρόνο πρέπει να μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά. Η συμβουλή εδώ είναι να επικεντρωθούμε στο μέγεθος των ίδιων των ημιτελών προϊόντων.
Επομένως, πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά μετά το βράσιμο:
- μέτρια (περίπου 12-13 g) – περίπου 5-7 λεπτά,
- μεγάλο – 10-12 λεπτά,
- μικρό – 4-5 λεπτά.
Για να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο, ανοίξτε ένα ζυμαρικό: η ζύμη στο εσωτερικό του πρέπει να είναι εντελώς ψημένη.
Σχόλια:
