Η σπιτική πίτσα είναι συχνά νόστιμη, αλλά η ζύμη σπάνια είναι τόσο τραγανή και λεπτή όσο είναι σε μια πραγματική ιταλική πιτσαρία.
Οι άνθρωποι έχουν δοκιμάσει εκατοντάδες συνταγές, αλλά το μυστικό δεν βρίσκεται στα υλικά, αλλά στη θερμοκρασία και την τεχνολογία, για την οποία ακόμη και τα βιβλία μαγειρικής σιωπούν, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Αποδεικνύεται ότι είναι πιο εύκολο να επαναλάβετε το αποτέλεσμα του εστιατορίου στο σπίτι απ’ ό,τι φαίνεται.
Φωτογραφία:
Το κύριο μυστικό για τραγανή ζύμη είναι μια πυρακτωμένη πέτρα πίτσας ή ένα κανονικό ταψί αναποδογυρισμένο και θερμαινόμενο στο φούρνο στο μέγιστο.
Ο δίσκος πρέπει να παραμείνει στο φούρνο για τουλάχιστον μία ώρα στη μέγιστη θερμοκρασία για να αναπτυχθεί θερμότητα και να δοθεί στη ζύμη άμεσα, δημιουργώντας το αποτέλεσμα ενός πραγματικού φούρνου με ξύλα.
Η ζύμη της πίτσας πρέπει να είναι πολύ λεπτή, σχεδόν διάφανη, αλλιώς δεν θα ψηθεί σε τραγανή μορφή, αλλά θα παραμείνει μαλακή και λαστιχένια.
Ανοίξτε την όχι με πλάστη, αλλά με τα χέρια σας, τεντώνοντάς την από το κέντρο προς τις άκρες, ώστε να διατηρηθούν οι φυσαλίδες αέρα στο εσωτερικό της, οι οποίες θα δημιουργήσουν την πολύ πορώδη δομή όταν ψηθεί.
Ποτέ μην βάζετε πολλή γέμιση – σκοτώνει την τραγανότητα, επειδή ο χυμός από τις ντομάτες και το τυρί διαποτίζει τη ζύμη και γίνεται υγρή και χωρίς γεύση. Ελάχιστες γαρνιτούρες, μέγιστη θερμοκρασία και η πίτσα θα είναι τέλεια, με τραγανή κρούστα και τρυφερό κέντρο, ακριβώς όπως στα καλύτερα μέρη της Νάπολης.
Το σιμιγδάλι που πασπαλίζετε στο ταψί πριν τοποθετήσετε τη ζύμη λειτουργεί ως διαχωριστικό και δίνει επιπλέον τραγανότητα στην κάτω κρούστα.
Το σιμιγδάλι εμποδίζει τη ζύμη να κολλήσει και δημιουργεί ένα στρώμα αέρα μέσα από το οποίο η θερμότητα διεισδύει ομοιόμορφα, ψήνοντας τον πάτο σε χρυσαφί χρώμα χωρίς να καεί.
Αν δεν έχετε πέτρα για πίτσα, χρησιμοποιήστε ένα θερμαινόμενο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τοποθετήστε τη ζύμη απευθείας στο καυτό τηγάνι, προσθέστε τα υλικά και στείλτε την στο φούρνο – το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου καλό όπως σε πέτρα, και το τραγανό θα εμφανιστεί εκεί που δεν το περιμένατε, εκπλήσσοντας την οικογένειά σας.
Και κάτι τελευταίο: μην ανοίξετε το φούρνο για τα πρώτα πέντε λεπτά, αλλιώς η θερμοκρασία θα πέσει και η πίτσα θα ψηθεί, αλλά δεν θα υπάρχει κριτς.
Η υπομονή και η πίστη στην επιτυχία είναι τα κύρια συστατικά χωρίς τα οποία ακόμη και η καλύτερη συνταγή δεν θα παράγει το τραγανό για το οποίο αγαπάμε την ιταλική πίτσα.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το πραγματικό μέλι δεν χαλάει για χρόνια: πώς να ελέγξετε την ποιότητά του στο σπίτι
- Γιατί βάζετε μαγειρική σόδα στο πλυντήριο όταν πλένετε έγχρωμα ρούχα: Φωτεινότητα χωρίς χημικά
Αν το μυστικό για την τραγανή ζύμη είναι η θερμοκρασία, τότε οι Ιταλοί αρτοποιοί είναι οι πραγματικοί θερμικοί μάγοι! Καλύτερα να μην τους πούμε ότι η σαλάτα στο ντουλάπι είναι πιο κρύα από την πίτσα μας.