Η εποχή της υψηλής τεχνολογίας μας έχει χαρίσει μηχανές καφέ σε κάψουλες και ρομπότ που φτιάχνουν εσπρέσο με το πάτημα ενός κουμπιού.
Όμως οι γνώστες εξακολουθούν να επιστρέφουν στο turbo, ξοδεύοντας πέντε λεπτά στην κουζίνα για ένα φλιτζάνι, και υπάρχει επιστημονική εξήγηση, σύμφωνα με το .
Σε ένα turbo, ο καφές παρασκευάζεται αργά, ερχόμενος σε επαφή με το ζεστό νερό για πολύ περισσότερο χρόνο απ’ ό,τι σε μια καφετιέρα.
Φωτογραφία:
Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα αιθέρια έλαια και τα μικροσωματίδια του καφέ έχουν το χρόνο να αναπτυχθούν πλήρως, δημιουργώντας αυτή την πυκνή, βελούδινη γεύση με πυκνή κρέμα.
Η μηχανή λειτουργεί με υψηλή πίεση, πιέζοντας το νερό μέσα από τον αλεσμένο καφέ σε 20-30 δευτερόλεπτα. Αυτό δίνει μια καθαρή, φωτεινή γεύση, αλλά στερεί από το ρόφημα την πληρότητα και το σώμα που μπορούν να επιτευχθούν μόνο με την παρατεταμένη επαφή μεταξύ καφέ και νερού.
Η crema στην turba δεν είναι απλώς ένα διακοσμητικό στοιχείο, αλλά ένα συμπύκνωμα γεύσης. Συλλέγει τα αιθέρια έλαια και τα εμποδίζει να διαφύγουν καθώς μεταφέρετε το φλιτζάνι στο τραπέζι. Μια καφετιέρα έχει επίσης crema, αλλά είναι αρκετά διαφορετική σε δομή και γεύση.
Ένας barista που εργάζεται σε ένα ακριβό καφενείο παραδέχτηκε ότι στο σπίτι του πίνει καφέ μόνο από turbo. Σύμφωνα με τον ίδιο, μια μηχανή καφέ είναι για την ταχύτητα και τη σταθερότητα, ενώ μια turba είναι για την ψυχή και μια πραγματική τελετουργία καφέ.
Στην turba μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιο χοντρό άλεσμα και να πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά, προσθέτοντας κάρδαμο, κανέλα ή τζίντζερ κατευθείαν κατά τη διαδικασία παρασκευής. Με μια καφετιέρα, τέτοια πειράματα καταλήγουν συχνά σε βλάβη του εξοπλισμού.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το turbo απαιτεί προσοχή: δεν μπορείτε να απομακρυνθείτε, ο καφές μπορεί να ξεφύγει σε ένα δευτερόλεπτο. Αλλά είναι αυτή η διαδικασία του να στέκεσαι και να περιμένεις, να ανακατεύεις, που κάνει το φλιτζάνι ξεχωριστό, επενδυμένο.
Τελικά, ο καφές από turba δεν είναι απλώς ένα ποτό, αλλά ένας διαλογισμός και μια ευκαιρία να πάρετε την πληρέστερη γεύση που καμία μηχανή δεν μπορεί να δώσει.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν ψήσετε τις πατάτες με τη φλούδα τους αντί να τις ξεφλουδίσετε πριν το μαγείρεμα: η υφή της τραγανότητας
- Γιατί μαρινάρετε τα κρεμμύδια πριν τα προσθέσετε σε μια σαλάτα: συμβουλές για νοικοκυρές
