Ωστόσο, αυτό είναι μια λανθασμένη αντίληψη, λέει η Ekaterina Bankovskaya, αναπληρώτρια καθηγήτρια του Τμήματος Χημικών Τεχνολογιών του Πολυτεχνείου του Perm, υποψήφια φαρμακευτικών επιστημών. Αυτό αναφέρθηκε στην Gazeta.Ru από την υπηρεσία Τύπου του εκπαιδευτικού ιδρύματος.
Σύμφωνα με την εμπειρογνώμονα, τα λαχανικά παραμένουν μια σημαντική πηγή βιταμινών, φυτικών ινών, μετάλλων και βιολογικά ενεργών ουσιών όλο το χρόνο. Αν και το κλίμα των περισσότερων ρωσικών περιοχών επιτρέπει την καλλιέργειά τους στην ύπαιθρο για λίγους μόνο μήνες, το πρόβλημα λύνεται με τις τεχνολογίες θερμοκηπίων και τα συστήματα αποθήκευσης.
Κατά την ψυχρή περίοδο υπάρχουν δύο κύριοι τύποι προϊόντων στην αγορά: τα εποχιακά λαχανικά που αποθηκεύονται το φθινόπωρο και τα λαχανικά θερμοκηπίου. Τα πρώτα περιλαμβάνουν το λεγόμενο “σετ μπορς” – πατάτες, καρότα, παντζάρια, λάχανο, κρεμμύδια, καθώς και κολοκύθες, σκόρδα και όψιμες ποικιλίες μήλων. Στα θερμοκήπια καλλιεργούνται ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, μελιτζάνες, βότανα και μούρα.
Σύμφωνα με την Bankovskaya, οι σύγχρονες τεχνολογίες καθιστούν δυνατή την παραγωγή λαχανικών θερμοκηπίου με επαρκή περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες. Περιέχουν φυτικές ίνες, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και καροτενοειδή. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες εξαρτάται κυρίως από την ποικιλία και τις συνθήκες καλλιέργειας. Ορισμένες επεξεργασίες, όπως το υπεριώδες φως, μπορούν ακόμη και να αυξήσουν τα επίπεδα αντιοξειδωτικών ουσιών.
Κατά τη σύγκριση με τα καλοκαιρινά λαχανικά, υπάρχουν διαφορές. Για παράδειγμα, τα χειμερινά αγγούρια θερμοκηπίου μπορεί να έχουν σχεδόν τη μισή ποσότητα βιταμίνης C σε σχέση με τα καλοκαιρινά αγγούρια, αλλά εξακολουθούν να περιέχουν κάλιο, μαγνήσιο, πυρίτιο και βιταμίνη Κ.
Οι ντομάτες θερμοκηπίου μπορεί να έχουν περίπου 40% χαμηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και λυκοπένιο, αλλά παραμένουν πηγή φυλλικού οξέος και βιταμίνης Κ.
Οι πιπεριές που καλλιεργούνται το καλοκαίρι περιέχουν έως και 290-320 mg βιταμίνης C ανά 100 γραμμάρια. Στα φρούτα του θερμοκηπίου ο αριθμός αυτός είναι χαμηλότερος, αλλά εξακολουθεί να παραμένει υψηλός – έως και 200 mg. Στα χόρτα – άνηθο, μαϊντανό και μαρούλι – η διαφορά μεταξύ των προϊόντων θερμοκηπίου και του εδάφους είναι συνήθως ελάχιστη.
Υπό τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, οι απώλειες θρεπτικών συστατικών είναι σχετικά μικρές. Για παράδειγμα, οι πατάτες μέχρι το Μάιο χάνουν περίπου 11-13% των βιταμινών, τα κρεμμύδια – περίπου 6-7%, ενώ στο λάχανο και τα παντζάρια η μείωση της περιεκτικότητας σε χρήσιμες ουσίες μπορεί να είναι ελάχιστη.
Σύμφωνα με την Bankovskaya, τα ίδια τα χειμερινά λαχανικά δεν γίνονται επιβλαβή. Ο κίνδυνος προκύπτει μόνο εάν παραβιάζονται οι συνθήκες αποθήκευσης, όταν αρχίζει η σήψη ή εάν η χημική επεξεργασία υπερβαίνει τα επιτρεπόμενα πρότυπα – αλλά τα προϊόντα αυτά ελέγχονται.
Ο εμπειρογνώμονας σημειώνει ότι ο βέλτιστος συνδυασμός λαχανικών που διατηρούνται από το φθινόπωρο και φρέσκων λαχανικών θερμοκηπίου. Ακόμη και αν η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες είναι ελαφρώς χαμηλότερη, η τακτική κατανάλωσή τους είναι πολύ πιο υγιεινή από την πλήρη απουσία λαχανικών στη διατροφή.
