Ακόμη και η αγαπημένη πατάτα όλων μπορεί να αυξήσει σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Όταν έχετε διαβήτη, πρέπει να προσέχετε όχι μόνο τα γλυκά / Collage My, photo freepik.com
Οι πατάτες για τους Ουκρανούς είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στο τραπέζι. Εμφανίστηκε στη διατροφή μας πριν από περίπου 200-250 χρόνια, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχει γίνει σχεδόν τόσο οικείο προϊόν όσο τα ζυμαρικά για τους Ιταλούς. Ταυτόχρονα, οι άνθρωποι συχνά αμφιβάλλουν αν οι πατάτες μπορούν να καταναλωθούν με διαβήτη και σε ποια μορφή είναι ασφαλέστερες.
Η Ludmyla Fedorchenko, γιατρός-γαστρεντερολόγος του ιατρικού δικτύου Dobrobut, εξήγησε σε σχόλιό της στο My πώς αυτό το προϊόν επηρεάζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, σε ποια ποσότητα μπορεί να καταναλωθεί και με τι πρέπει να αντικαταστήσουν τις πατάτες οι διαβητικοί.
Σε ποια μορφή μπορείτε να τρώτε πατάτες στον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1
Σύμφωνα με τον γιατρό, οι πατάτες μπορούν πράγματι να αυξήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, επειδή περιέχουν σημαντική ποσότητα αμύλου – γρήγορων υδατανθράκων, οι οποίοι μετά την κατανάλωση διασπώνται γρήγορα σε γλυκόζη. Ταυτόχρονα, το προϊόν αυτό δεν απαγορεύεται εντελώς για τα άτομα με διαβήτη:
“Στον διαβήτη τύπου 1, το ερώτημα δεν είναι αν ένας διαβητικός μπορεί να φάει πατάτες. Το κυριότερο είναι πόσους υδατάνθρακες περιέχει και πώς να υπολογίζει σωστά την ινσουλίνη”.
Όπως εξήγησε ο γιατρός, οι πατάτες περιέχουν περίπου 17-20 γραμμάρια υδατανθράκων ανά 100 γραμμάρια – κάπου μεταξύ 1,5-2 μονάδων ψωμιού (HU). “Οι πατάτες στον διαβήτη τύπου 1 λαμβάνονται υπόψη όπως κάθε άλλο προϊόν με υδατάνθρακες: υπολογίζεται η ποσότητα των υδατανθράκων, επιλέγεται ένα bolus ινσουλίνης, λαμβάνεται υπόψη ο γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος. Δηλαδή, μπορεί να αποτελέσει μέρος της δίαιτας, αν υπολογιστεί σωστά η ποσότητα”, συνόψισε.
Με άλλα λόγια, είναι σημαντικό για ένα άτομο με διαβήτη να μην κάνει τις πατάτες το κύριο μέρος του πιάτου. Η βέλτιστη μερίδα, σύμφωνα με τον γαστρεντερολόγο, θεωρείται ότι είναι περίπου 100-150 γραμμάρια ανά γεύμαΓια παράδειγμα, μια μεγάλη μερίδα μπορεί να αυξήσει σημαντικά το γλυκαιμικό φορτίο.
“Είναι προτιμότερο να καταναλώνετε αυτό το προϊόν έως και 3-4 φορές την εβδομάδα, κατά προτίμηση μαζί με πρωτεΐνη και λαχανικά. Είναι προτιμότερο να ψήνετε τις πατάτες σε κομμάτια με τη φλούδα, να τις βράζετε ή να τις προσθέτετε σε σαλάτες, αλλά είναι προτιμότερο να αποφεύγετε τον πουρέ ή τις τηγανητές πατάτες”, συμβουλεύει ο γιατρός.
Μπορούν να καταναλωθούν πατάτες με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2
Ο γιατρός εξήγησε ότι οι πατάτες δεν απαγορεύονται επίσης εντελώς στον διαβήτη τύπου 2, αλλά εξακολουθεί να είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τι είδους πατάτες είναι κατάλληλες για τους διαβητικούς, να ελέγχουμε πιο προσεκτικά τις μερίδες και τη μέθοδο παρασκευής.
“Τα άτομα με ΣΔ2 έχουν αντίσταση στην ινσουλίνη, οπότε η γλυκόζη μετά από τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο μπορεί να αυξηθεί πιο γρήγορα και να παραμείνει σε επικίνδυνα επίπεδα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα”.
Πολλοί άνθρωποι ρωτούν αν ο πουρές πατάτας μπορεί να καταναλωθεί με διαβήτη – καθώς δεν είναι και το πιο αγαπημένο πιάτο των Ουκρανών. Σε αυτό, η Fedorchenko σημείωσε ότι είναι προτιμότερο να αντικαταστήσετε εν μέρει αυτό το πιάτο με άλλα συνοδευτικά που έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό φορτίο ή περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες.
Μεταξύ των προϊόντων από το να αντικαταστήσουν τις πατάτες στον διαβήτη, ο γιατρός ξεχώρισε:
- τα δημητριακά και τα δημητριακά: φαγόπυρο, πλιγούρι, κινόα, μαργαριτάρι, καστανό ρύζι,
- όσπρια,
- γλυκοπατάτες,
- λαχανικά: μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κουνουπίδι,
- μπρόκολο,
- ζυμαρικά ολικής αλέσεως.
Αυτές οι τροφές βοηθούν στη διατήρηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα πιο σταθερά και παρέχουν μεγαλύτερο αίσθημα κορεσμού.
Πόση πατάτα μπορεί να καταναλωθεί με σακχαρώδη διαβήτη
Εξίσου σημαντικό, σύμφωνα με τον γιατρό, είναι το πώς να μαγειρεύονται οι πατάτες για τους διαβητικούς, καθώς ορισμένα πιάτα με πατάτες μπορεί να προκαλέσουν απότομη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης.
Για παράδειγμα, ο πουρές πατάτας, οι τηγανητές πατάτες, τα τσιπς ή το ντρανίκι προκαλούν συνήθως μια γρήγορη αύξηση του σακχάρου. Αντίθετα, οι βραστές πατάτες, που ψήνονται με τη φλούδα ή που ψύχονται μετά το μαγείρεμα, αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης πιο σταδιακά.
Διαβάστε επίσης:
Ο ειδικός το αποδίδει αυτό στο γεγονός ότι κατά την ψύξη, μέρος του αμύλου περνάει στη λεγόμενη ανθεκτική κατάσταση. Το άμυλο αυτό χωνεύεται από τον οργανισμό πιο αργά, οπότε η γλυκαιμική αντίδραση μπορεί να είναι πιο ήπια.
Ο συνδυασμός της πατάτας με άλλα τρόφιμα είναι επίσης σημαντικός. Όταν καταναλώνονται μαζί με πρωτεΐνες – όπως ψάρι, κρέας ή αυγά – φυτικές ίνες από λαχανικά ή λίπη όπως ελαιόλαδο, τα επίπεδα γλυκόζης αυξάνονται πιο αργά από ό,τι όταν οι πατάτες είναι η μόνη τροφή.
Μια άλλη παραδοσιακή επιλογή είναι οι βραστές πατάτες σακάκι, οι οποίες μπορούν να σερβιριστούν με λίγο γιαούρτι ή ξινή κρέμα. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής ακόμη και για άτομα με διαβήτη.
Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει το υλικό μας σχετικά με το πώς το λευκό ψωμί επηρεάζει το σάκχαρο στο αίμα.
αναφορά
Lyudmila Fedorchenko
γαστρεντερολόγος
Η Lyudmila Fedorchenko είναι γαστρεντερολόγος στο ιατρικό δίκτυο Dobrobut.
Είναι απόφοιτος του Εθνικού Ιατρικού Πανεπιστημίου που φέρει το όνομα του A. Bogomolets. Βελτιώνει διαρκώς τα προσόντα της, συμμετέχει σε εξειδικευμένα συνέδρια, μαθήματα θεματικής βελτίωσης και εκπαιδευτικές εκδηλώσεις με τη συμμετοχή Ουκρανών και διεθνών ειδικών και ενεργεί ως εμπειρογνώμονας για τα μέσα ενημέρωσης.
