Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Η αλλαγή του καθεστώτος μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανάπτυξη των γευστικών αισθήσεων
Πηγή:
Η χρήση ενός πολυμάγειρα είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σπιτικό γεύμα με ελάχιστη προσπάθεια. Ωστόσο, αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία κατά μερικές ώρες, μπορεί να αναρωτηθείτε αν η χρήση της λειτουργίας ΥΨΗΛΗ αντί της ΧΑΜΗΛΗ θα σας βλάψει. Ενώ ορισμένες συνταγές επιτρέπουν αυτή την επιλογή, άλλα πιάτα μπορεί να υποφέρουν από αυτή την αλλαγή, γράφει το Southern Living.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των λειτουργιών “Low” και “High”;
Και οι δύο λειτουργίες έχουν σχεδιαστεί για να φέρνουν τα τρόφιμα στην ίδια περίπου θερμοκρασία βρασμού. Η διαφορά έγκειται στο πόσο γρήγορα ο πολυμάγειρας φτάνει σε αυτή τη θερμοκρασία.
“Η ρύθμιση ΧΑΜΗΛΗ θερμαίνει τα τρόφιμα σταδιακά και χρειάζονται αρκετές ώρες για να φτάσουν σε θερμοκρασία βρασμού. Η ρύθμιση HIGH το κάνει πολύ πιο γρήγορα. Μόλις το φαγητό θερμανθεί, και οι δύο ρυθμίσεις διατηρούν το ίδιο εύρος θερμοκρασίας για το υπόλοιπο του χρόνου μαγειρέματος”, προσθέτει το υλικό.
Αυτή η διαφορά μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την υφή, την υγρασία και τη γεύση, ειδικά για ορισμένους τύπους τροφίμων.
Πιάτα για τα οποία το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία είναι ιδανικό
Σημειώνεται ότι η λειτουργία LOW λειτουργεί καλά όταν μια συνταγή απαιτεί αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε τα συστατικά να μεταμορφωθούν και να αναδειχθούν οι γεύσεις τους.
“Ένα καλό παράδειγμα είναι τα σκληρά μέρη του κρέατος. Μέρη όπως η ωμοπλάτη, η χοιρινή ωμοπλάτη, το στήθος και τα παϊδάκια χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαλακώσει ο συνδετικός ιστός, εξασφαλίζοντας ένα εξαιρετικά τρυφερό και ζουμερό αποτέλεσμα”, εξηγεί το Southern Living.
Η λειτουργία LOW λειτουργεί επίσης καλά για σούπες, βραστά και πιάτα με βάση τα όσπρια, όπου το αργό μαγείρεμα επιτρέπει στις γεύσεις να συγχωνευτούν και να εμβαθύνουν, κάνοντας το πιάτο πιο αρμονικό. Ταυτόχρονα, τα πιάτα με πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως οι κρεμοσούπες, οι σάλτσες ή τα chowders, είναι λιγότερο πιθανό να πήξουν αν μαγειρευτούν αργά και προσεκτικά.
Πώς το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να αλλάξει την υφή και τη γεύση
Αν και το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο, μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την υφή του τροφίμου. Το σκληρό κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε λιγότερο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο τρυφερό. Οι μυϊκές ίνες του κρέατος μπορούν να συρρικνωθούν γρήγορα με μικρότερη και ταχύτερη θερμότητα.
“Μπορεί επίσης να επηρεάσει αρνητικά την ανάπτυξη της γεύσης. Τα πιάτα που μαγειρεύονται σε πολυμάγειρα απαιτούν χρόνο για να αλληλεπιδράσουν οι γεύσεις, τα μπαχαρικά και οι πρωτεΐνες. Η συντόμευση αυτού του χρόνου μπορεί να οδηγήσει σε ένα πιάτο που είναι λιγότερο συνεκτικό ή σύνθετο, ακόμη και κάπως άνοστο. Υπάρχει επίσης κίνδυνος απώλειας υγρασίας όταν τα πιάτα μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά αν το καπάκι ανοίγει συχνά”, προστίθεται στη δημοσίευση.
Όταν η λειτουργία “Υψηλή θερμοκρασία” λειτουργεί καλά
Τα άπαχα πρωτεϊνικά προϊόντα, όπως το στήθος ή οι μηροί κοτόπουλου, μαγειρεύονται καλά στη λειτουργία “Υψηλή θερμοκρασία”, ειδικά όταν συνδυάζονται με μεγάλη ποσότητα υγρών ή σάλτσας και με μειωμένους χρόνους μαγειρέματος. Είναι επίσης κατάλληλη για πιάτα με βάση τα λαχανικά, σάλτσες ντομάτας, κομπόστες φρούτων ή μαρμελάδες και πιάτα όπου τα υλικά είναι ήδη μαλακά και χρειάζεται μόνο να ζεσταθούν.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
