Λάχανο “Pelustka” – μια συνταγή για ένα φωτεινό και τραγανό σνακ

Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές

Το τουρσί λάχανο είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που συνδυάζουν την παράδοση και τις σύγχρονες μαγειρικές τάσεις.

Τραγανό, αρωματικό και απίστευτα όμορφο – το λάχανο “Pelustka” είναι εδώ και καιρό ένα αγαπημένο σνακ στις ουκρανικές κουζίνες. Το μυστικό του βρίσκεται στα απλά υλικά, την πικάντικη μαρινάδα και το έντονο χρώμα από τα παντζάρια.

Το τουρσί λάχανο είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που συνδυάζουν την παράδοση και τις σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις. Είναι εύκολο στην προετοιμασία, διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα και συμπληρώνει τέλεια τόσο το σπιτικό δείπνο όσο και το γιορτινό τραπέζι.

Η ιδιαιτερότητα του λάχανου “Pelustka” είναι το λεπτό ροζ χρώμα και η τραγανή υφή του. Το παντζάρι δίνει στα φύλλα του λάχανου μια όμορφη απόχρωση, ενώ τα καρότα και οι πιπεριές τσίλι προσδίδουν χαρακτήρα στο ορεκτικό. Αυτή είναι η περίπτωση που το πιάτο έχει εντυπωσιακή εμφάνιση, αλλά προετοιμάζεται όσο το δυνατόν πιο απλά, και η food blogger myroslava pekariuk μας λέει πώς να το κάνουμε σωστά.

Συγκεντρώνοντας την οικογένεια γύρω από το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας: 4 συνταγές kulebyaka και το μυστικό για την τέλεια ζύμη ζύμης

Συνταγή

Συστατικά

Κύρια συστατικά

• Λάχανο 2,5 κιλά,
• καρότα 3 τεμ,
• παντζάρια 1 τεμ,
• πιπέρι τσίλι 1 τεμ.

Για τη μαρινάδα

• νερό 1,5 λίτρο,
• ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας,
• αλάτι 3 κουταλιές της σούπας,
• λάδι 50 ml,
• 9% ξύδι 100 ml,
• αρακάς μαύρου πιπεριού 15 τεμ,
• μπαχάρι 8 τμχ,
• φύλλο δάφνης 4 τεμ,
• γαρύφαλλα 4 τεμ.

Προετοιμασία

1. Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια – “πέταλα”. Αν οι φλέβες είναι πολύ χοντρές, μπορείτε να τις κόψετε λίγο για να μαριναριστεί καλύτερα το λάχανο.
2. Κόψτε τα καρότα σε κύκλους ή χοντρές φέτες, ώστε να φαίνονται πιο όμορφα μέσα στο βάζο.
3. Τα παντζάρια είναι προτιμότερο να κόβονται σε μισές ροδέλες ή λεπτές πλάκες. Αυτό το παντζάρι είναι που δίνει στο λάχανο το χαρακτηριστικό ροζ χρώμα του.
4. Η πιπεριά τσίλι κόβεται σε λεπτά δαχτυλίδια, θα δώσει μια ελαφριά πικάντικη γεύση.
5. Μια μεγάλη κατσαρόλα, δοχείο ή βάζο είναι κατάλληλο για το μαρινάρισμα. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις: μια στρώση λάχανο, μια στρώση καρότα, παντζάρια και τσίλι, πάλι λάχανο και πάλι λαχανικά. Αυτό επαναλαμβάνεται μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Αυτό επιτρέπει στη μαρινάδα να εισχωρήσει ομοιόμορφα σε όλα τα λαχανικά.
6. Σε μια κατσαρόλα, φέρνετε το νερό σε βρασμό, προσθέτετε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.
7. Όταν βράσει η μαρινάδα, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το φυτικό λάδι.
8. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το καυτό υγρό πάνω από τα προετοιμασμένα λαχανικά.
9. Για να μαριναριστεί καλά το λάχανο, βάλτε από πάνω ένα μπράτσο, μπορεί να είναι ένα πιάτο με ένα μικρό βάρος.
10. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος για περίπου 5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λάχανο αποκτά ένα όμορφο χρώμα, γίνεται τραγανό και απορροφά το άρωμα των μπαχαρικών.
11. Μετά από αυτό τοποθετείται σε βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Σερβίρισμα

Αυτό το ορεκτικό είναι ευέλικτο και ταιριάζει με μια ποικιλία πιάτων. Καλύτερες επιλογές: Για το φαγητό που σερβίρεται με το ίδιο σκεύος:

• με πουρέ πατάτας,
• με ψητό κρέας,
• για σπιτικά ζυμαρικά,
• ως προσθήκη στο εορταστικό τραπέζι.

Μπορεί επίσης να προστεθεί σε σαλάτες ή να χρησιμοποιηθεί ως πολύχρωμο συνοδευτικό πιάτο.

Σχόλια: