Η εικόνα είναι οδυνηρά οικεία: ανοίγετε ένα βάζο με μαρμελάδα φράουλα, μαγειρεμένη με αγάπη το καλοκαίρι, και στην κορυφή – ένα νησί μούχλας.
Είναι προσβλητικό για δάκρυα, ο κόπος χάνεται, και το κυριότερο – δεν είναι σαφές γιατί, αφού όλη η ζάχαρη τοποθετήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή και τα βάζα αποστειρώθηκαν, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Η κύρια αιτία της μούχλας είναι η ανεπαρκής θερμική επεξεργασία ή το κακό σφράγισμα. Αν η μαρμελάδα δεν μαγειρεύτηκε, παραμένουν μέσα της ενεργοί μικροοργανισμοί, οι οποίοι τελικά ξυπνούν και αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται, ειδικά αν το βάζο έχει διαρροή αέρα.
Φωτογραφία:
Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι η ζάχαρη. Δεν είναι απλώς ένα αρωματικό πρόσθετο, αλλά ένα ισχυρό συντηρητικό. Εάν η ζάχαρη είναι μικρότερη από το 60-65% του βάρους των μούρων, η μαρμελάδα δεν θα διατηρηθεί για πολύ, ακόμη και σε ιδανικές συνθήκες, επειδή οι μικροοργανισμοί βρίσκουν νερό και τρέφονται με αυτό.
Πολλές οικοδέσποινες κάνουν οικονομία στη ζάχαρη, νομίζοντας ότι τα μούρα είναι γλυκά όπως είναι, αλλά αυτό είναι λάθος. Η ζάχαρη δεν είναι μόνο για τη γεύση, αλλά τραβάει το νερό από τα μούρα και δημιουργεί ένα περιβάλλον όπου η μούχλα και τα βακτήρια δεν μπορούν να ζήσουν. Λιγότερη ζάχαρη σημαίνει μικρότερη διάρκεια ζωής.
Μια γιαγιά που καλλιεργεί μούρα έδειξε την τέλεια μαρμελάδα που διαρκεί για χρόνια: την μαγειρεύει σε τρία στάδια, 5-10 λεπτά τη φορά, με διαλείμματα για να κρυώσει εντελώς. Με αυτόν τον τρόπο, τα μούρα εμποτίζονται ομοιόμορφα στο σιρόπι και η περίσσεια υγρασία εξατμίζεται σταδιακά.
Παρεμπιπτόντως, η μούχλα στη μαρμελάδα – δεν είναι ετυμηγορία, αν την παρατηρήσετε αμέσως. Το ανώτερο στρώμα μπορεί να αφαιρεθεί προσεκτικά και η μαρμελάδα να υπερβρεχθεί με προσθήκη ζάχαρης. Αλλά αν η μούχλα έχει εισχωρήσει βαθιά, είναι καλύτερα να την πετάξετε, η υγεία είναι πιο ακριβή.
Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε τη μαρμελάδα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο, όπου οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσουν συμπύκνωση κάτω από το καπάκι. Η συμπύκνωση είναι νερό, και το νερό αποτελεί πρόσφορο έδαφος για τη μούχλα.
Συνοψίζοντας, η τέλεια μαρμελάδα είναι η σωστή αναλογία ζάχαρης, το επαρκές μαγείρεμα και το τέλειο σφράγισμα, τότε θα διαρκέσει για χρόνια χωρίς σημάδια αλλοίωσης.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Πώς να ετοιμάσετε το τσάι ώστε να μην πικρίζει: ακόμη και αν το παρασκεύασμα στέκεται για μεγάλο χρονικό διάστημα
- Πώς να ξαναζεστάνετε το χθεσινό φαγητό ώστε να είναι τόσο φρέσκο όσο ήταν φρέσκο
