Ντρανίκι – ένα πιάτο απλό και αγαπημένο από πολλούς, αλλά η αιώνια διαμάχη: να προσθέσετε αυγά ή όχι;
Κάποιοι πιστεύουν ότι χωρίς αυγά τα δραχανίκι διαλύονται στο τηγάνι, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι τα αυγά τα κάνουν ελαστικά και βαριά, σκοτώνοντας την πραγματική γεύση της πατάτας, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Στην πραγματικότητα, τα αυγά στα δραχανάκια λειτουργούν ως συνδετικό υλικό, αλλά το άμυλο πατάτας είναι από μόνο του ένα εξαιρετικό πηκτικό. Αν τρίψετε τις πατάτες σε ψιλό τρίφτη και τις στύψετε καλά, το άμυλο θα είναι αρκετό για να κρατήσει το ντραϊνί σε σχήμα χωρίς αυγά.
Φωτογραφία:
Τα ντρανίκι χωρίς αυγά βγαίνουν πιο ελαφριά, τραγανά και με έντονη γεύση πατάτας. Τα αυγά κάνουν τη δομή πιο πυκνή και “ομελέτα”, κάτι που δεν αρέσει σε όλους, ιδίως στους γνώστες της κλασικής λευκορωσικής κουζίνας.
Το πρόβλημα προκύπτει αν οι πατάτες είναι πολύ υδαρείς ή δεν τις έχετε στύψει αρκετά. Τότε, χωρίς αυγά, οι τηγανίτες μπορούν πραγματικά να απλωθούν, επειδή η επιπλέον υγρασία δεν επιτρέπει στο άμυλο να κολλήσει τη μάζα μαζί.
Αν αποφασίσετε να προσθέσετε αυγά, βάλτε μόνο τους κρόκους, δίνουν μια συγκόλληση, αλλά δεν κάνουν το ντρανίκι λαστιχένιο, όπως τα ολόκληρα αυγά με τα ασπράδια. Τα ασπράδια πήζουν κατά το τηγάνισμα και μπορεί να χαλάσουν τη λεπτή υφή.
Παρεμπιπτόντως, δεν είναι τα αυγά, αλλά η ποσότητα του κρεμμυδιού και ο σωστός τρίφτης που έχει μεγαλύτερη σημασία για το δρανίκι. Τα κρεμμύδια δίνουν χυμό και γεύση, ενώ ένας λεπτός τρίφτης μετατρέπει τις πατάτες σε μια σχεδόν ομοιογενή μάζα, η οποία συγκολλάται τέλεια με άμυλο χωρίς πρόσθετα.
Τελικά, ο πειραματισμός με το ντρανίκι χωρίς αυγά μπορεί να αποκαλύψει μια νέα, πιο αυθεντική γεύση ενός πιάτου που είναι οικείο από τα παιδικά μας χρόνια.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί να προσθέσετε βραστό νερό στους κιμάδες: Η γιαγιά δεν το έκανε έτσι
- Τι συμβαίνει αν αλατίζετε το φαγητό στο τέλος του μαγειρέματος αντί στην αρχή;
