Το αλάτι είναι ένα από τα πιο σημαντικά εργαλεία στην κουζίνα και ο χρόνος προσθήκης του επηρεάζει καθοριστικά το αποτέλεσμα.
Πολλές νοικοκυρές αλατίζουν τη σούπα ή το βραστό τους στην αρχή, πιστεύοντας ότι με αυτόν τον τρόπο το αλάτι θα εισχωρήσει καλύτερα στο φαγητό, αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα σε αυτή την προσέγγιση, αναφέρει το .
Αν αλατίσετε ένα πιάτο στην αρχή, το αλάτι τραβάει την υγρασία από το φαγητό και αυτό μαγειρεύεται στους χυμούς του, αλλά μπορεί να γίνει ξηρό.
Φωτογραφία:
Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το κρέας και τα ψάρια: το πρώιμο αλάτι τα κάνει πιο πυκνά και μπορεί να τους στερήσει τη ζουμερότητα.
Για τις σούπες και τους ζωμούς, το πρώιμο αλάτι βοηθά να αναδειχθεί η γεύση των λαχανικών, αλλά αν αλατίσετε υπερβολικά στην αρχή, είναι σχεδόν αδύνατο να διορθώσετε την κατάσταση αργότερα. Είναι ασφαλέστερο να προσθέτετε αλάτι στο τέλος: ξέρετε ακριβώς πόσο αλάτι έχει απορροφηθεί και μπορείτε να ελέγξετε τη γεύση.
Τα όσπρια, όπως τα φασόλια και ο αρακάς, δεν πρέπει να αλατίζονται καθόλου στην αρχή, διαφορετικά θα παραμείνουν για πάντα σκληρά. Το αλάτι κάνει τη φλούδα των οσπρίων σφιχτή και θα μαγειρεύονται για ώρες πριν μαλακώσουν.
Ο σεφ έδειξε πώς αλατίζει το κρέας για την μπριζόλα: μόνο λίγο πριν το ψήσιμο στο γκριλ, ή κατά προτίμηση μια ώρα πριν, αλλά ποτέ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
Αν το αλατίσετε κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το αλάτι θα τραβήξει τους χυμούς και η κρούστα δεν θα σχηματιστεί.
Για τα βραστά λαχανικά και τις σάλτσες, είναι προτιμότερο να προσθέτετε αλάτι στη μέση, όταν τα λαχανικά έχουν ήδη δώσει μέρος του χυμού τους αλλά δεν έχουν ακόμη μαγειρευτεί. Με αυτόν τον τρόπο η γεύση κατανέμεται ομοιόμορφα και η υφή παραμένει ευχάριστη.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα διάφορα τρόφιμα αντιδρούν διαφορετικά στο αλάτι: οι πατάτες το απορροφούν γρήγορα, το κρέας – αργά και τα μανιτάρια – πολύ ενεργά. Δεν υπάρχει καθολικός κανόνας, αλλά το αλάτισμα στο τέλος είναι ασφαλέστερο για τα περισσότερα πιάτα.
Τελικά, ο χρόνος προσθήκης αλατιού είναι μια ισορροπία μεταξύ γεύσης και υφής, και ο πειραματισμός εδώ θα σας βοηθήσει να βρείτε τον τέλειο χρόνο για κάθε τρόφιμο.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί να προσθέσετε άμυλο στα μπισκότα: αν η συνταγή δεν το απαιτεί
- Γιατί τα ζυμαρικά κολλάνε μεταξύ τους στην κατσαρόλα, παρόλο που υπάρχει άφθονο νερό;
