Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Εάν το λαρδί αποδείχθηκε πολύ σκληρό, μπορεί ακόμα να μετατραπεί σε ένα νόστιμο πιάτο.
Μερικές φορές αγοράζουμε ή αλατίζουμε λαρδί, προσδοκώντας ένα μαλακό και γευστικό σνακ, αλλά τελικά το λαρδί δεν μασιέται καλά ούτε καν κόβεται. Πολλοί άνθρωποι σε μια τέτοια στιγμή θεωρούν το προϊόν χαλασμένο και το κρύβουν στα βάθη της κατάψυξης. Ωστόσο, δεν πρέπει να βγάζετε βιαστικά συμπεράσματα. Ακόμη και το πολύ σκληρό λαρδί μπορεί να “αναζωογονηθεί” και να μετατραπεί σε μια εξαιρετική βάση για διάφορα πιάτα. Απλώς πρέπει να επιλέξετε τη σωστή μέθοδο επεξεργασίας.
Ας μάθουμε πώς μπορείτε να κάνετε το σκληρό λαρδί μαλακό στο σπίτι και πού μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Αλατισμένο σκληρό λαρδί – πώς να το κάνετε μαλακό
Για να διορθώσετε την κατάσταση, είναι σημαντικό να καταλάβετε γιατί ακριβώς στην περίπτωσή σας το αλατισμένο λαρδί είναι σκληρό. Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι γι’ αυτό.
Τις περισσότερες φορές η σκληρότητα σχετίζεται με την ηλικία του ζώου: οι ηλικιωμένοι χοίροι έχουν πιο πυκνό και χονδροειδή λιπώδη ιστό από τους νέους χοίρους. Σχετίζεται όμως και με το τμήμα του σφαγίου. Το λίπος της πλάτης και των πλευρών θεωρείται το πιο μαλακό, ενώ το λίπος από το λαιμό, τα μάγουλα ή τα πόδια είναι συνήθως πιο σκληρό.
Μερικές φορές το πρόβλημα προκαλείται από το αλάτισμα. Το αλάτι αφαιρεί την υπερβολική υγρασία και σταδιακά κάνει τη δομή του λίπους πιο μαλακή. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι ή εάν το λαρδί έχει παραμείνει για πολύ λίγο χρόνο, μπορεί να παραμείνει πυκνό.
Τι να κάνετε αν το λαρδί είναι σκληρό
Αν δεν είστε σίγουροι γιατί το λαρδί σας είναι σκληρό, αυτό που δεν πρέπει να κάνετε είναι να το μασάτε, ελπίζοντας ότι θα “φτάσει” κάπως από μόνο του. Τις περισσότερες φορές, αποδεικνύεται απλώς ότι δεν έχει αλατιστεί επαρκώς, οπότε η κατάσταση μπορεί εύκολα να διορθωθεί με νέο αλάτισμα.Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε μια άλμη από νερό, αλάτι και μπαχαρικά, αφήστε την να πάρει βράση και κρυώστε την εντελώς. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από το λαρδί, ώστε να καλυφθεί πλήρως με το υγρό και αφήστε το στο ψυγείο για μία ή δύο εβδομάδες ακόμη. Στο διάστημα αυτό θα μουλιάσει και θα γίνει πιο μαλακό.
Πώς να κάνετε το λαρδί μαλακό στο φούρνο μικροκυμάτων
Ένα δημοφιλές DIY κόλπο για να μαλακώσετε το λαρδί είναι να δημιουργήσετε ένα “λουτρό” για αυτό στο φούρνο μικροκυμάτων.
Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το λαρδί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια ή λωρίδες, τρίψτε τα γενναιόδωρα με αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά (μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές κέτσαπ για επιπλέον απαλότητα). Στη συνέχεια, τοποθετήστε το λαρδί σε μια σακούλα ψησίματος, δέστε τις άκρες σφιχτά και κάντε 2-3 μικρές τρύπες στο πάνω μέρος της σακούλας με μια οδοντογλυφίδα για να διαφεύγει ο περιττός ατμός.
Το πακέτο θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε την ισχύ στα 800-850 Watt για 6-10 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφήστε το λαρδί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να το αφαιρέσετε από τη σακούλα και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Το αλατισμένο λαρδί είναι σκληρό – πώς να το διορθώσετε και με τι να το χρησιμοποιήσετε
Αν το πρόβλημα δεν είναι το αλάτισμα, τότε η πιο γρήγορη επιλογή του τι να κάνετε με το λαρδί που δεν μασάει είναι η θερμική επεξεργασία. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια και στείλτε το σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Σταδιακά το λίπος θα λιώσει από αυτό και τα κομμάτια θα μετατραπούν σε αρωματικά τραγανά σουβλάκια. Μπορείτε να τα προσθέσετε σε τηγανητές πατάτες, χυλό, ντρανίκι ή ομελέτα.
Επιπλέον, το λαρδί που προκύπτει είναι εξαιρετικό για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων.
Ένας άλλος εύκολος τρόπος για να κάνετε το σκληρό αλατισμένο λαρδί μαλακό είναι απλά να το καταψύξετε. Βάλτε το κομμάτι στην κατάψυξη για μερικές ώρες, ώστε να σκληρύνει καλά. Μετά από αυτό, κόψτε το σε όσο το δυνατόν λεπτότερες φέτες: όσο πιο λεπτές είναι οι πλάκες, τόσο πιο εύκολα θα μασιούνται. Αυτή είναι επίσης μια μέθοδος που χρησιμοποιείται συχνά από τους λάτρεις των παραδοσιακών σνακ.
Τέλος, η πιο νόστιμη επιλογή είναι να φτιάξετε ένα άλειμμα. Για να γίνει αυτό, το λαρδί θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και να τεμαχιστεί σε μια μηχανή κοπής κρέατος ή σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε σκόρδο, βότανα και λίγο πιπέρι. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε και λίγο μαλακό βούτυρο.
Έτσι θα φτιάξετε μια γευστική πάστα, η οποία είναι βολική για να την αλείψετε σε ψωμί ή κρουτόν.
Το σκληρό λαρδί είναι επίσης εξαιρετικό για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων: μπορεί να προστεθεί σε σούπες, μαγειρευτά, στιφάδο ή μπορς. Όταν μαγειρεύεται ή βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μαλακώνει και κάνει το πιάτο πιο πλούσιο και γευστικό.
Έτσι, ακόμη και αν το λαρδί αποδειχθεί σκληρό, δεν είναι λόγος να το ξεφορτωθείτε. Με τη σωστή προσέγγιση, μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε ένα νόστιμο και υγιεινό συστατικό για μια μεγάλη ποικιλία μαγειρικών ιδεών.
Σχόλια:
