Ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος, μειώνει τον κίνδυνο τραυματισμού και σας επιτρέπει να κόβετε τα τρόφιμα πιο ομοιόμορφα. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, η λεπίδα του εργαλείου αμβλύνεται λόγω των λαθών που κάνουν σχεδόν όλοι οι κάτοχοι αυτού του τύπου συσκευής κουζίνας. Η σωστή συντήρηση συμβάλλει στη διατήρηση των μαχαιριών σε άριστη κατάσταση.
Πρώτα απ’ όλα, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα μαχαίρια αποθηκεύονται χωριστά από άλλα μαχαιροπήρουνα. Εάν τα τοποθετήσετε όλα σε ένα κοινό συρτάρι, θα τρίβονται μεταξύ τους. Το φυσικό αποτέλεσμα είναι γρατσουνιές στις λεπίδες και μια θαμπή κόψη. Ο καλύτερος τρόπος για να τα τοποθετήσετε είναι μια μαγνητική θήκη στον τοίχο ή μια ειδική βάση. Με αυτόν τον τρόπο τα μαχαίρια είναι πάντα στη διάθεσή σας και οι λεπίδες τους προστατεύονται από περιττές επαφές.
Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι το έγκαιρο πλύσιμο. Δεν είναι καλή ιδέα να αφήνετε τα μαχαίρια βρώμικα στο νεροχύτη. Τα υπολείμματα τροφίμων, ιδίως τα οξέα από φρούτα και λαχανικά, μπορούν να προκαλέσουν ζημιά στη λεπίδα. Πλύνετε τα εργαλεία σας αμέσως μετά τη χρήση με κανονικό απορρυπαντικό και ένα μαλακό σφουγγάρι. Το πλύσιμο σε πλυντήριο πιάτων είναι μεγάλο λάθος. Το επιθετικό περιβάλλον και η υψηλή θερμοκρασία μπορούν να καταστρέψουν τόσο τη λεπίδα όσο και τη λαβή. Μετά το πλύσιμο, συνιστάται να σκουπίζετε καλά τα εργαλεία για να στεγνώσουν.
Για να είναι τα μαχαιροπήρουνα λιγότερο αμβλύ, είναι σημαντικό να επιλέγετε διάφορες κατάλληλες επιλογές για διαφορετικές εργασίες. Δεν πρέπει να κόβετε κρέας με μαχαίρι ψωμιού ή λαχανικά με μαχαίρι ψαριού. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε τα εργαλεία για τον προορισμό τους και τότε θα διαρκέσουν περισσότερο. Όταν κόβετε προϊόντα, δώστε προσοχή στο υλικό της σανίδας κοπής. Ιδανικά, αν είναι κατασκευασμένη από ξύλο ή πλαστικό. Οι σκληρές επιφάνειες, όπως η πέτρα ή το γυαλί, κάνουν τα μαχαίρια να θαμπώνουν γρήγορα.
Η χρήση ενός θαμπού μαχαιριού δεν είναι μόνο άβολη αλλά και επικίνδυνη. Μπορεί να γλιστρήσει και να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό. Είναι σημαντικό να ακονίζετε τακτικά τις λεπίδες χρησιμοποιώντας ένα ποιοτικό ακονιστήρι. Η γωνία ακονίσματος εξαρτάται από το σκοπό του εργαλείου κουζίνας. Για παράδειγμα, τα προϊόντα για την κοπή ψωμιού διατηρούνται σε γωνία 22 μοιρών, για την εργασία με λαχανικά – 35.
Είναι επίσης σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε μαχαίρια για το άνοιγμα κονσερβών και άλλες εργασίες που δεν σχετίζονται σε καμία περίπτωση με το μαγείρεμα. Για να αποφύγετε το στέγνωμα των ξύλινων λαβών, θα πρέπει να λιπαίνονται περιστασιακά με ορυκτέλαιο.
