Το κλασικό μπισκότο φτιάχνεται από αλεύρι, αυγά και ζάχαρη και πολλοί ζαχαροπλάστες τιμούν ευλαβικά αυτή την παράδοση.
Αλλά αν αντικαταστήσετε μέρος του αλευριού με άμυλο, το μπισκότο βγαίνει εντελώς διαφορετικό – πιο τρυφερό, πορώδες και ψηλό, αν και τα συστατικά είναι σχεδόν τα ίδια, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το άμυλο, σε αντίθεση με το αλεύρι, δεν περιέχει γλουτένη, η οποία μπορεί να κάνει το μπισκότο ελαστικό όταν ζυμώνεται ενεργά.
Φωτογραφία: Pixabay
Η αντικατάσταση του 20-30% του αλευριού με άμυλο κάνει τη δομή πιο εύθραυστη και αέρινη, το μπισκότο κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας.
Επιπλέον, το άμυλο απορροφά καλύτερα την υγρασία, οπότε το σφουγγάρι παραμένει πιο φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και δεν μπαγιατεύει. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για κέικ που προετοιμάζονται εκ των προτέρων ή που πρέπει να σταθούν στο ψυγείο πριν από το σερβίρισμα.
Όταν προσθέτετε άμυλο, πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί με το ζύμωμα: η ζύμη γίνεται πιο λεπτή και είναι εύκολο να την παραχτυπήσετε, με αποτέλεσμα να γίνει πυκνή.
Ανακατέψτε το αλεύρι και το άμυλο με μια σπάτουλα, διπλώνοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω.Ο ζαχαροπλάστης έδειξε δύο μπισκότα: το κλασικό και το αμυλούχο, που ψήνονται με την ίδια τεχνολογία. Η διαφορά ήταν τεράστια – το αμυλούχο μπισκότο ήταν ψηλότερο, πιο τρυφερό και δεν θρυμματιζόταν καθόλου όταν το έκοβε, σε αντίθεση με το κλασικό μπισκότο.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το άμυλο καλαμποκιού δίνει μια πιο λεπτή υφή, ενώ το άμυλο πατάτας δίνει μια πιο πυκνή και πιο υγρή υφή. Για ελαφριά μπισκότα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε άμυλο καλαμποκιού, για υγρά muffins – άμυλο πατάτας.
Παρεμπιπτόντως, το άμυλο βοηθάει το μπισκότο να φουσκώνει και να κρατάει καλύτερα το σχήμα του, ειδικά αν το ψήσετε σε φόρμα με ψηλές πλευρές. Οι φυσαλίδες αέρα κατανέμονται πιο ομοιόμορφα και το μπισκότο δεν καθιζάνει μετά το φούρνο.
Συνοψίζοντας, η προσθήκη αμύλου στα μπισκότα είναι ένας εύκολος τρόπος για να βελτιώσετε την υφή και να παρατείνετε τη φρεσκάδα χωρίς ταλαιπωρία.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί τα ζυμαρικά κολλάνε μεταξύ τους στην κατσαρόλα παρόλο που υπήρχε άφθονο νερό
- Πόσο συχνά πρέπει να γυρίζετε το κεμπάπ για να μην γίνει στεγνό και σκληρό
