Αγοράσατε καλά ζυμαρικά ή φτιάξατε τα δικά σας με αγάπη, τα ρίξατε σε νερό που βράζει και δέκα λεπτά αργότερα βγάζετε ένα συμπαγές κομμάτι ζύμης με κρέας μέσα.
Είναι απογοητευτικό μέχρι δακρύων, ειδικά όταν οι καλεσμένοι είναι στο κατώφλι και το δείπνο έχει μετατραπεί σε χυλό, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Ο κύριος λόγος που κολλάει δεν είναι η ποιότητα των ζυμαρικών, αλλά η ποσότητα του νερού και η τεχνολογία μαγειρέματος. Τα ζυμαρικά χρειάζονται χώρο για να επιπλέουν και αν δεν υπάρχει αρκετό νερό, τρίβονται μεταξύ τους, απελευθερώνουν άμυλο και κολλάνε μεταξύ τους σε ένα μεγάλο ζυμαρικό.
Φωτογραφία:
Η βέλτιστη αναλογία – τουλάχιστον ένα λίτρο νερό ανά μισό κιλό ζυμαρικών και κατά προτίμηση ενάμιση. Σε μια στενόχωρη κατσαρόλα, τα ζυμαρικά μαγειρεύονται μέσα στο δικό τους αμυλώδες ζωμό και είναι αδύνατο να τα σώσετε από το να κολλήσουν μεταξύ τους, όσο λάδι και αν προσθέσετε στη συνέχεια.
Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι ότι το νερό πρέπει να βράζει έντονα πριν από την τοποθέτηση και να επαναφέρει τον βρασμό μετά την τοποθέτηση των ζυμαρικών. Αν ο βρασμός είναι αδύναμος, τα ζυμαρικά θα ξαπλώσουν στον πυθμένα και θα συγκολληθούν σε αυτόν πριν επιπλεύσουν.
Παρεμπιπτόντως, το αλάτι επηρεάζει επίσης το κόλλημα: το αλατισμένο νερό κάνει τη ζύμη πιο ελαστική και λιγότερο κολλώδη. Το αλάτι πρέπει να προστίθεται αμέσως μόλις το νερό βράσει, πριν βάλετε μέσα τα ζυμαρικά, τότε το άμυλο στην επιφάνεια θα πήξει πιο γρήγορα.
Μερικοί προσθέτουν φυτικό λάδι στο νερό, ελπίζοντας ότι θα δημιουργήσει μια μεμβράνη και τα ζυμαρικά δεν θα κολλήσουν. Το λάδι βοηθάει λίγο, αλλά μόνο αν υπάρχει αρκετό νερό, αλλιώς τα ζυμαρικά θα κολλήσουν και πάλι μεταξύ τους στον ελαιώδη ζωμό.
Στην τελική, τα τέλεια ζυμαρικά είναι πολύ νερό, έντονο βράσιμο, προσεκτικό ανακάτεμα και όχι συνωστισμός στην κατσαρόλα.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Πόσο συχνά πρέπει να γυρίζετε το κεμπάπ για να μην γίνει ξηρό και σκληρό
- Γιατί η σπιτική πίτσα βγαίνει ωμή από μέσα: παρόλο που οι άκρες της έχουν ήδη καεί
