Σε αντίθεση με το προϊόν της φάρμας, τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής από μεγάλες πτηνοτροφικές μονάδες συχνά δεν έχουν τη χαρακτηριστική οσμή του κρέατος κοτόπουλου. Ταυτόχρονα, ο ζωμός από τέτοια κοτόπουλα είναι λιγότερο πλούσιος και η κατσαρόλα καλύπτεται με λευκές νιφάδες όταν βράζει. Είναι γεγονός ότι στη βιομηχανική πτηνοτροφία χρησιμοποιούνται αντιβιοτικά για την προστασία των ζώων.
Επιπλέον, το βάρος του σφάγιου αυξάνεται με φωσφορικά πρόσθετα που συγκρατούν το νερό. Ευτυχώς, δεν είναι απαραίτητο να σερβίρεται ένα τέτοιο “κοκτέιλ” στο τραπέζι. Υπάρχουν αποδεδειγμένοι τρόποι για την εξαγωγή των βλαβερών ουσιών από τις ίνες.
Είναι σημαντικό να συνειδητοποιήσετε ότι ένα απλό ξέπλυμα κάτω από τη βρύση δεν θα έχει κανένα αποτέλεσμα. Οι επικίνδυνες ενώσεις και τα ίχνη φαρμάκων κρύβονται με ασφάλεια μέσα στον μυϊκό ιστό και το τρεχούμενο νερό δεν θα τις ξεπλύνει. Για να καθαρίσετε πραγματικά το προϊόν, χρειάζεστε ειδικά διαλύματα που μπορούν να διεισδύσουν βαθιά στη δομή του κρέατος. Η όλη διαδικασία εμβάπτισης διαρκεί από μιάμιση έως δύο ώρες, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Η πρώτη και πιο προσιτή επιλογή είναι το μπάνιο με αλάτι. Σε ένα λίτρο κρύο νερό διαλύστε δύο κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι. Το πουλί βυθίζεται στο διάλυμα και στέλνεται στο ψυγείο για μιάμιση έως δύο ώρες. Το αλμυρό περιβάλλον δημιουργεί μια ορισμένη πίεση, η οποία κυριολεκτικά βγάζει από τους ιστούς τα συσσωρευμένα αντιβιοτικά και την περίσσεια υγρών μαζί με τη διαλυμένη χημεία.
Για όσους εκτιμούν την ταχύτητα, αρκεί η μέθοδος λεμονιού-αλατιού. Για ένα λίτρο νερό θα χρειαστούν μιάμιση κουταλιά αλάτι και ο χυμός μισού λεμονιού, ενώ στο δοχείο μπορεί να προστεθεί και η φλούδα του. Το κιτρικό οξύ μαλακώνει απαλά τις μυϊκές ίνες, αναγκάζοντάς τες να δώσουν γρήγορα όλη την περίσσεια. Το καθάρισμα σε αυτή τη μαρινάδα θα διαρκέσει μόνο μία ώρα και το κρέας θα γίνει αισθητά πιο τρυφερό.
Ο τρίτος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο. Αρκεί να προσθέσετε μιάμιση κουταλιά της σούπας του προϊόντος ανά λίτρο νερού. Αυτός είναι ο γρηγορότερος τρόπος μουλιάσματος του κρέατος – αρκούν μόνο 35-40 λεπτά. Το μέσο ξίδι αντιμετωπίζει τέλεια τα υπολείμματα φαρμάκων και εξουδετερώνει αποτελεσματικά την ιδιαίτερη οσμή των βιομηχανικών πουλερικών. Αξίζει να παρακολουθείτε το χρόνο επεξεργασίας, ώστε να μην εκτίθεται υπερβολικά το σφάγιο. Διαφορετικά, οι ίνες του κρέατος θα γίνουν πολύ ξηρές.
Τα θετικά αποτελέσματα της εμβάπτισης φαίνονται αμέσως: το νερό στο δοχείο με το κοτόπουλο γίνεται θολό και στην επιφάνεια εμφανίζεται μια υπόλευκη πλάκα – αυτό είναι τα ίδια τα φωσφορικά άλατα που βγήκαν. Μετά τη διαδικασία, συνιστάται να ξεπλύνετε το κρέας κάτω από κρύο νερό και να το στεγνώσετε με μια πετσέτα. Μετά από αυτό, το κοτόπουλο είναι έτοιμο για μαγείρεμα.
