Το Shashlyk είναι μια ολόκληρη φιλοσοφία, και κάθε mansalter έχει τα δικά του μυστικά.
Αλλά ένα από τα βασικά ερωτήματα που βασανίζει τους αρχάριους είναι πόσο συχνά πρέπει να γυρνάμε το κρέας πάνω από τα κάρβουνα, ώστε να ψηθεί αλλά να μην καεί ή να μην ξεραθεί, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Πολλοί πιστεύουν ότι όσο πιο συχνά το γυρίζουν, τόσο πιο ομοιόμορφα θα ψηθεί το κρέας και γυρίζουν τα σουβλάκια κάθε λεπτό.
Φωτογραφία:
Στην πραγματικότητα, το συχνό γύρισμα εμποδίζει το κρέας να θερμανθεί σωστά και στεγνώνει αντί να ψηθεί.
Η βέλτιστη στρατηγική είναι να γυρίζετε το κεμπάπ κάθε 3-5 λεπτά, περιμένοντας να ροδίσει η πλευρά του σε μια χρυσή κρούστα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το κρέας έχει χρόνο να ζεσταθεί και η κρούστα σφραγίζει τους χυμούς στο εσωτερικό του.
Αν γυρίζετε πολύ σπάνια, η μία πλευρά μπορεί να καεί ενώ η άλλη παραμένει ωμή. Τα κάρβουνα πρέπει να είναι ομοιόμορφα καυτά, χωρίς ανοιχτές φλόγες, και τότε το κρέας θα ψηθεί τέλεια σε 15-20 λεπτά.
Ένας σουβλατζής με εμπειρία μοιράστηκε ένα κόλπο: δεν γυρίζει ποτέ τα σουβλάκια χαοτικά, αλλά το κάνει αυστηρά κυκλικά, μετακινώντας τα πιο κοντινά πιο μακριά και τα πιο μακρινά πιο κοντά.
Με αυτόν τον τρόπο όλα τα κομμάτια θερμαίνονται ομοιόμορφα, ανεξάρτητα από τη θερμότητα των κάρβουνων.
Είναι σημαντικό να θυμάστε σχετικά με τη μαρινάδα: αν το κρέας έχει μαριναριστεί σε όξινο περιβάλλον (ξύδι, λεμόνι), ψήνεται πιο γρήγορα, αλλά στεγνώνει πιο εύκολα. Τέτοια κρέατα πρέπει να γυρίζονται λίγο πιο συχνά και πρέπει να προσέχετε να μην τα κρατάτε πολύ καιρό.
Παρεμπιπτόντως, το να ρίχνετε νερό ή μαρινάδα πάνω στο κεμπάπ κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος είναι κακή ιδέα.
Το νερό ψύχει το κρέας και ξεπλένει την κρούστα, είναι προτιμότερο να το ραντίσετε με ένα μείγμα από λάδι και μπαχαρικά, αν πραγματικά φοβάστε ότι θα το στεγνώσετε.
Συνοψίζοντας, το τέλειο κεμπάπ είναι μια ισορροπία μεταξύ του χρόνου στη φωτιά και της συχνότητας του γυρίσματος, καθώς και των καλών κάρβουνων και του ποιοτικού κρέατος.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί η σπιτική πίτσα βγαίνει ωμή από μέσα: παρόλο που οι άκρες είναι ήδη καμένες
- Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα ενός αυγού χωρίς να το σπάσετε όταν οι ημερομηνίες στη συσκευασία έχουν σβηστεί
Πολύ χρήσιμες πληροφορίες! Το σωστό γύρισμα μπορεί να κάνει τη διαφορά.