Έχετε ανοίξει προσεκτικά τη ζύμη, έχετε απλώσει τις γαρνιτούρες, την έχετε στείλει στο φούρνο και περιμένετε την τέλεια πίτσα, ακριβώς όπως σε μια ιταλική πιτσαρία.
Όταν την βγάζετε, οι άκρες είναι μαύρες, το κέντρο είναι υγρό και η ζύμη κάτω από τις επικάλυψεις μοιάζει με μαγειρεμένη ζύμη για ζυμαρικά, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Το κύριο πρόβλημα έγκειται στη θερμοκρασία του φούρνου και στο πάχος της ζύμης. Οι οικιακοί φούρνοι σπάνια θερμαίνονται πάνω από 250 βαθμούς, ενώ η πίτσα χρειάζεται και τους 300-350 βαθμούς, όπως στους ξυλόφουρνους.
Φωτογραφία:
Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η ζύμη ψήνεται για πολύ ώρα και προλαβαίνει να στεγνώσει, ενώ η γέμιση αποδίδει υγρασία.
Υπάρχει λύση: ανοίξτε τη ζύμη όσο το δυνατόν λεπτότερα, ειδικά στο κέντρο, και χρησιμοποιήστε προθερμασμένο ταψί ή πέτρα για πίτσα. Η πέτρα αποθηκεύει θερμότητα και τη δίνει στη ζύμη αμέσως, δημιουργώντας ένα εφέ φούρνου.
Η δεύτερη σημαντική παρατήρηση είναι η σάλτσα και τα υλικά επικάλυψης. Εάν η σάλτσα είναι πολύ υγρή ή η γέμιση είναι υδαρής (π.χ. ντομάτες ή μανιτάρια), θα εισχωρήσουν στη ζύμη πριν προλάβει να ψηθεί.
Η σάλτσα πρέπει να βράσει και τα λαχανικά να ψηθούν ελαφρά πριν την απλώσετε.
Ο pizzaiolo έδειξε την τέλεια σπιτική εκδοχή: ανοίγει τη ζύμη, την αλείφει με ελαιόλαδο, τη στέλνει στο φούρνο για 5 λεπτά χωρίς υλικά και μόνο τότε προσθέτει τη σάλτσα και τα υλικά. Με αυτόν τον τρόπο, η ζύμη είναι εγγυημένο ότι θα ψηθεί μέχρι το τέλος.
Μιλώντας για τυρί: αν χρησιμοποιήσετε πολύ τυρί, δημιουργεί ένα μονωτικό στρώμα και εμποδίζει τη θερμότητα να διεισδύσει στη ζύμη.
Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό τυρί για να καλύψει την πίτσα, αλλά να μην την πνίξει στο λίπος.
Είναι σημαντικό να θυμάστε τον χρόνο: η σπιτική πίτσα ψήνεται για 10-15 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία. Αν την κρατήσετε περισσότερο από αυτό, θα στεγνώσει και θα γίνει σκληρή σαν φρυγανιά, ακόμα κι αν ήταν υγρή στο εσωτερικό της.
Συνοψίζοντας, η τέλεια σπιτική πίτσα είναι λεπτή ζύμη, καυτή πέτρα, στεγνή επικάλυψη και κανένας συμβιβασμός στη θερμοκρασία.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα ενός αυγού χωρίς να το σπάσετε όταν οι ημερομηνίες στη συσκευασία έχουν σβηστεί
- Γιατί η σπιτική μαγιονέζα χωρίζεται πάντα: αν την φτιάχνετε στο μπλέντερ
Ξέχασες να αναφέρεις μια σημαντική λεπτομέρεια για τη διαδικασία ψησίματος της πίτσας. Είναι καλό να ελέγχεις την πίτσα μερικές φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ώστε να πετύχεις την ιδανική υφή.