Το μαγείρεμα του γεμιστού λάχανου είναι μια ενοχλητική υπόθεση, όχι μόνο λόγω της εργασίας με τη γέμιση, αλλά και λόγω της ανάγκης να προετοιμαστούν εκ των προτέρων τα φύλλα λάχανου. Χωρίς επεξεργασία, το λάχανο παραμένει σκληρό, άκαμπτο και σκίζεται κατά τη διαδικασία. Ως αποτέλεσμα, αντί για τακτοποιημένα και ορεκτικά ρολά, έχετε κάτι άμορφο, και η γέμιση προσπαθεί να πεταχτεί έξω κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Παραδοσιακά, τα φύλλα βράζονταν για να γίνουν πιο μαλακά, αλλά αυτή η μέθοδος αρχίζει σιγά σιγά να ανήκει στο παρελθόν. Υπάρχουν πιο κομψές και αποτελεσματικές λύσεις που βοηθούν στο να μαλακώσει το προϊόν χωρίς τον κίνδυνο να κάψετε τα δάχτυλά σας.
Κατάψυξη
Για όσους συνηθίζουν να σχεδιάζουν τα μενού τους εκ των προτέρων, η μέθοδος της κατάψυξης στην κατάψυξη θα κάνει το κόλπο. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πάρετε ένα κοφτερό μαχαίρι και να απαλλαγείτε προσεκτικά από το κουκούτσι κάνοντας βαθιές τομές στη βάση. Στη συνέχεια, τα φύτρα συσκευάζονται σε μια συνηθισμένη σακούλα πολυαιθυλενίου και στέλνονται στην κατάψυξη για 24 ώρες.
Μέσα σε 24 ώρες, η δομή του λαχανικού θα αλλάξει εντελώς: η υγρασία στο εσωτερικό των κυττάρων θα παγώσει, καταστρέφοντας τις σκληρές ίνες. Μόλις αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου, τα φύλλα θα διαχωριστούν μόνα τους, θα γίνουν μαλακά σαν λεπτό ύφασμα, ενώ θα παραμείνουν απίστευτα ισχυρά. Αυτό είναι ιδανικό αν θέλετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα με ελάχιστη προσπάθεια.
Μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων εξπρές
Για όσους δεν είναι έτοιμοι να περιμένουν 24 ώρες και θέλουν να σερβίρουν το πιάτο το συντομότερο δυνατό, η επιλογή με τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων. Το μυστικό της μεθόδου έγκειται στη δημιουργία ενός είδους εφέ ατμόλουτρου μέσα στο ίδιο το λαχανικό. Είναι απαραίτητο να τυλίξετε σφιχτά το κουνουπίδι με μεμβράνη τροφίμων σε πολλές στρώσεις ώστε να μην υπάρχουν κενά και να το στείλετε στο φούρνο.
Συνήθως 6 λεπτά σε υψηλή ισχύ είναι αρκετά για να παραδοθεί το λάχανο. Αν το κουνουπίδι είναι μεγάλο, είναι προτιμότερο να το κρατήσετε για δύο ή τρία λεπτά περισσότερο. Αφού ηχήσει ο βομβητής, βγάλτε το λαχανικό και αφήστε το να κρυώσει, χωρίς να αφαιρέσετε αμέσως τη μεμβράνη. Μόλις κρυώσει, μπορείτε να ξεχωρίσετε τα φύλλα, τα οποία θα γίνουν εύπλαστα. Θα πάρουν εύκολα οποιοδήποτε σχήμα τους δώσετε.
Και οι δύο αυτές μέθοδοι σας επιτρέπουν να ξεχάσετε για πάντα τις ογκώδεις γλάστρες. Η επιλογή εξαρτάται μόνο από τη διαθεσιμότητα του ελεύθερου χρόνου και τις προσωπικές προτιμήσεις: ο φούρνος μικροκυμάτων θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε το έργο σε λίγα λεπτά, ενώ η κατάψυξη είναι η καλύτερη επιλογή αν το πιάτο έχει προγραμματιστεί εκ των προτέρων.
