Γιατί η σούπα πουρέ βγαίνει σβολιασμένη αν τα χτυπήσετε όλα με το μπλέντερ

Η σούπα πουρέ φαίνεται να είναι ένα απλό πιάτο: βράζετε τα λαχανικά, τα χτυπάτε με το μπλέντερ και είστε έτοιμοι.

Συχνά όμως αντί για μια μεταξένια κρεμοσούπα παίρνετε μια υγρή μάζα με στίγματα από αχτύπητα κομμάτια ή, αντίθετα, μια κόλλα σαν παιδική τροφή, αναφέρει ο ανταποκριτής του .

Το κύριο πρόβλημα είναι η λανθασμένη τεχνική διάτρησης και η έλλειψη αρκετού υγρού. Το μπλέντερ θα πρέπει να ενεργοποιείται σε χαμηλές ταχύτητες και να αυξάνεται σταδιακά η ταχύτητα, αντί να το ανοίγετε με τη μία στο μέγιστο, διαφορετικά τα λαχανικά θα πετάνε πάνω από τα τοιχώματα, ενώ τα μεγάλα κομμάτια θα παραμένουν άθικτα.

Φωτογραφία: Pixabay

Το δεύτερο σημαντικό σημείο: τα λαχανικά πρέπει να είναι πολύ μαλακά, κυριολεκτικά να διαλύονται από ένα ελαφρύ πάτημα με ένα πιρούνι. Τα άψητα κομμάτια δεν θα μετατραπούν ποτέ σε λείο πουρέ, όσο και αν τα χτυπήσετε με το μπλέντερ, θα παραμείνουν σβώλοι.

Ελάχιστες θερμίδες, μέγιστος κορεσμός: απλές συνταγές σούπας φακής

Αν η σούπα βγει πολύ πηχτή και σβολιασμένη, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό ζωμό ή κρέμα γάλακτος και να χτυπήσετε ξανά. Το υγρό θα βοηθήσει το μπλέντερ να πιάσει τα κομμάτια και να τα ψιλοκόψει ομοιόμορφα χωρίς να παραλείψει.

Ο σεφ έδειξε την τέλεια σούπα πουρέ κολοκύθας: πρώτα πολτοποίησε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ βύθισης και στη συνέχεια τα πέρασε από ένα λεπτό κόσκινο. Ναι, είναι μια περιττή κίνηση, αλλά η υφή ήταν βελούδινη, ακριβώς όπως σε ένα εστιατόριο.

Είναι σημαντικό να μην υπερθερμάνετε τη σούπα όταν πολτοποιείτε: τα καυτά λαχανικά και το υγρό δημιουργούν ατμό, ο οποίος μπορεί να σπρώξει το καπάκι του μπλέντερ και να σας κάψει. Είναι καλύτερο να πολτοποιείτε τη σούπα σε δόσεις, ανοίγοντας λίγο το καπάκι για να διαφεύγει ο ατμός.

Παρεμπιπτόντως, το μπλέντερ αντενδείκνυται για σούπες με πουρέ πατάτας: οι πατάτες απελευθερώνουν άμυλο και μετατρέπονται σε κόλλα. Είναι προτιμότερο να πολτοποιήσετε μια τέτοια σούπα με πουρέ ή να τη χτυπήσετε πολύ προσεκτικά, σχεδόν χωρίς να τη χτυπήσετε.

Συνοψίζοντας, η ιδανική σούπα πουρέ είναι σωστά μαγειρεμένα λαχανικά, αρκετά υγρά και προσεκτικό, σταδιακό χτύπημα με τελικό χτύπημα από κόσκινο για μεταξένια υφή.

Εγγραφείτε: Διαβάστε επίσης

• Τι συμβαίνει αν ψήσετε τις πατάτες σε αλάτι και όχι μόνο σε ένα ταψί ψησίματος
• Γιατί οι μελιτζάνες είναι πάντα πικρές αν δεν προετοιμαστούν σωστά