Η μελιτζάνα είναι ένα ιδιότροπο λαχανικό και πολλές νοικοκυρές απογοητεύονται από αυτήν μετά την πρώτη αποτυχημένη προσπάθεια μαγειρέματος.
Αντί για τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα, αποδεικνύεται πικρό λάστιχο, το οποίο είναι αδύνατο να φαγωθεί, όσα μπαχαρικά κι αν προστεθούν, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Η πικράδα στις μελιτζάνες προκαλείται από την ουσία σολανίνη, η οποία βρίσκεται στη φλούδα και τον πολτό και συσσωρεύεται στους υπερώριμους καρπούς. Οι νεαρές μελιτζάνες δεν είναι σχεδόν ποτέ πικρές, αλλά οι παλιές ή ακατάλληλα καλλιεργημένες μελιτζάνες μπορούν να χαλάσουν οποιοδήποτε πιάτο.
Φωτογραφία:
Ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε την πικράδα είναι να αλατίσετε τις μελιτζάνες σε φέτες και να τις αφήσετε για μισή ώρα. Το αλάτι θα τραβήξει τον πικρό χυμό μαζί με την υπερβολική υγρασία και στη συνέχεια οι μελιτζάνες θα πρέπει να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν πριν από το περαιτέρω μαγείρεμα.
Ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να μουλιάζουν τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό αντί να τις πασπαλίζουν απλώς με αλάτι. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα, ειδικά αν οι μελιτζάνες είναι κομμένες σε μεγάλα κομμάτια ή ψημένες ολόκληρες.
Μια Ελληνίδα μου έδειξε κάποτε πώς μαγειρεύονται οι μελιτζάνες στην πατρίδα της: αφού τις μουλιάσουν σε αλατισμένο νερό, τις στύβουν με το χέρι σαν μπουγάδα και μόνο μετά τις τηγανίζουν. Η υφή γίνεται πιο πυκνή και απορροφάται λιγότερο λάδι, αλλά δεν υπάρχει καθόλου πικρίλα.
Παρεμπιπτόντως, το αλάτι βοηθά όχι μόνο στην απομάκρυνση της πικρίας, αλλά και στη μείωση της ποσότητας λαδιού που απορροφούν οι μελιτζάνες κατά το τηγάνισμα. Μετά το μούλιασμα, τα κύτταρα καταστρέφονται εν μέρει και το λάδι δεν απορροφάται σαν σφουγγάρι, γεγονός που κάνει το πιάτο λιγότερο λιπαρό.
Αν ψήνετε τις μελιτζάνες ολόκληρες, για παράδειγμα, για χαβιάρι, μπορείτε απλά να τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και να τις ψήσετε, και στη συνέχεια να ξεφλουδίσετε τη φλούδα. Σε αυτή την περίπτωση, η πικράδα φεύγει μαζί με τον χυμό που εκρέει κατά το ψήσιμο.
Ως αποτέλεσμα, αφού περάσετε μισή ώρα στο μούλιασμα, θα έχετε εγγυημένα τρυφερές, νόστιμες μελιτζάνες χωρίς ίχνος πικρίας και με ελάχιστη ποσότητα λαδιού.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη των ζυμαρικών ώστε να μην βράσει στο τηγάνι
- Τι συμβαίνει αν μουλιάσετε τους ξηρούς καρπούς πριν τους φάτε αντί να τους φάτε ξερούς;
