Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Αποδεικνύεται ότι οι περισσότεροι άνθρωποι τηγανίζουν τα αυγά λανθασμένα. Ένας ειδικός αποκάλυψε όλα τα μυστικά για να φτιάξετε νόστιμα τηγανητά αυγά
Τα τηγανητά αυγά είναι μια σπουδαία συνταγή για να την κατακτήσετε, αλλά αν δεν βγαίνουν τέλεια, μάλλον φταίει η θερμοκρασία. Η γαστρονόμος Lisa Steele δήλωσε ότι η θερμοκρασία παίζει τεράστιο ρόλο στην επιτυχία των τηγανητών αυγών, γράφει το Tastingtable.
“Είναι σημαντικό να τηγανίζετε τα αυγά σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία. Το ασπράδι μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από τον κρόκο, οπότε το τηγάνισμα ενός αυγού σε πολύ υψηλή θερμοκρασία θα προκαλέσει το ασπράδι να γίνει λαστιχένιο, παραψημένο με καμένες άκρες πριν σκληρύνει ο κρόκος”, μοιράστηκε η ίδια.
Η ειδικός σημείωσε ότι αν σας αρέσουν οι ρευστοί κρόκοι, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να τηγανίζετε τα αυγά σας σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να μην στεγνώσουν εντελώς.
Ο μάγειρας συμβούλευσε να ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και να το μειώσετε όταν τα αυγά αρχίσουν να τηγανίζονται.
“Δεν υπάρχει πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Απλώς θα πάρει περισσότερο χρόνο για να ψηθούν τα αυγά”, σημείωσε ο Steele, προσθέτοντας ότι είναι προτιμότερο να τα παραψήσετε παρά να έχετε λαστιχένια, καμένα αυγά.
Ο μάγειρας εξήγησε ότι αν οι άκρες των αυγών αρχίσουν να μαυρίζουν και να κατσαρώνουν, σημαίνει ότι η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή.
Γιατί είναι καλύτερα να τηγανίζετε φρέσκα αυγά
Μία από τις βασικές συμβουλές για ένα επιτυχημένο τηγανητό αυγό είναι να χρησιμοποιείτε φρέσκο προϊόν. Όπως εξήγησε ο Steele, καθώς ένα αυγό γερνάει, το ασπράδι λεπταίνει σημαντικά και απλώνεται στο τηγάνι. Η μεμβράνη στον κρόκο λεπταίνει επίσης καθώς το αυγό γερνάει:
“Επομένως, ο κρόκος είναι πιο πιθανό να σκάσει αν τηγανίσετε ένα παλιό αυγό”.
Αν έχετε μόνο παλιά αυγά, ένας εύκολος τρόπος για να αποτρέψετε το σπάσιμο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα δαχτυλίδι πιπεριού ή μια φέτα ψωμιού σαν αυγό σε τρύπα.
Σχόλια:
