Τα ζυμαρικά είναι ένα απλό αλλά απογοητευτικό πιάτο: φαίνεται ότι τα κάνατε όλα σωστά, αλλά στην κατσαρόλα τα μισά από αυτά μετατράπηκαν σε άμορφα κομμάτια κρέατος που επιπλέουν ξεχωριστά από τη ζύμη.
Τις περισσότερες φορές ενοχοποιείται το κακό αλεύρι ή το πολύ μακρύ μαγείρεμα, αλλά το πρόβλημα είναι βαθύτερο, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το μυστικό για την τέλεια ζύμη των ζυμαρικών είναι η ισορροπία αλεύρου, υγρών και αυγών, καθώς και το σωστό ζύμωμα. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή αλλά ελαστική, ώστε όταν μαγειρεύεται, η γλουτένη να κρατάει το σχήμα της και να μην απλώνεται.
Φωτογραφία:
Η θερμοκρασία του νερού είναι πολύ σημαντική: για τα ζυμαρικά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε παγωμένο νερό ή ακόμα και νερό με πάγο. Το κρύο επιβραδύνει την ανάπτυξη της γλουτένης και η ζύμη είναι πιο ελαστική και δεν βράζει όταν βράζει.
Τα αυγά παίζουν επίσης ρόλο: αν προσθέσετε μόνο κρόκους, η ζύμη θα είναι πιο εύθρυπτη και τρυφερή, αλλά αν προσθέσετε ολόκληρα αυγά, η ζύμη θα είναι πιο σφιχτή. Για ζυμαρικά που θα βράσουν, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα αυγά ή ακόμη και να προσθέσετε επιπλέον ασπράδι.
Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί κάτω από μια μεμβράνη ή πετσέτα για τουλάχιστον μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η γλουτένη χαλαρώνει και η ζύμη γίνεται πιο ελαστική, ανοίγει ευκολότερα και δεν σκίζεται όταν βράζεται.
Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με το αλεύρι κατά το άνοιγμα: το πλεόνασμα αλευριού θα βράσει στην κατσαρόλα και θα κάνει το ζωμό θολό και τα ζυμαρικά ολισθηρά. Είναι προτιμότερο να ανοίγετε λεπτά, πασπαλίζοντας με αλεύρι, αλλά τινάζοντας την περίσσεια πριν το μαγείρεμα.
Συνοψίζοντας, τα τέλεια ζυμαρικά είναι κρύο νερό, σωστό ζύμωμα, ξεκούραση της ζύμης και ούτε σταγόνα επιπλέον αλεύρι πριν τα στείλετε στην κατσαρόλα.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν μουλιάσετε τους ξηρούς καρπούς πριν τους φάτε αντί να τους φάτε ξηρούς
- Γιατί να προσθέσετε ζάχαρη σε μη ζαχαρούχα πιάτα όταν υπάρχει ήδη αρκετό αλάτι;
