Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται τους ξηρούς καρπούς ως το τέλειο σνακ: ανοίγετε μια σακούλα, τρώτε μια χούφτα και είστε χορτάτοι.
Αλλά οι διατροφολόγοι και οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής επιμένουν ότι οι ξηροί καρποί πρέπει να μουλιάζουν πριν από την κατανάλωση, και για καλό λόγο, αναφέρει το .
Οι ωμοί ξηροί καρποί περιέχουν φυτικά άλατα και αναστολείς ενζύμων – ουσίες που προστατεύουν τον ξηρό καρπό από το φύτρωμα, αλλά εμποδίζουν το σώμα μας να απορροφήσει ευεργετικά μέταλλα.
Φωτογραφία:
Το μούλιασμα εξουδετερώνει αυτές τις ουσίες, καθιστώντας τους ξηρούς καρπούς πιο διαθέσιμους για πέψη.
Επιπλέον, οι μουλιασμένοι ξηροί καρποί είναι πιο μαλακοί, η γεύση τους είναι πιο έντονη και μασιούνται ευκολότερα. Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό με τα αμύγδαλα και τα καρύδια, τα οποία χάνουν την ελαφρά πικράδα τους μετά το μούλιασμα και γίνονται γλυκά.
Η διαδικασία διαβροχής είναι απλή: οι ξηροί καρποί διαβρέχονται σε νερό με μια πρέζα αλάτι για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα, στη συνέχεια ξεπλένονται και στεγνώνουν.
Το νερό πρέπει να φιλτράρεται και το αλάτι βοηθά στην ενεργοποίηση των ενζύμων που διασπούν τα φυτικά άλατα.
Ένας τυροκόμος μου έδειξε τη διαφορά μεταξύ των ξηρών και των εμποτισμένων αμυγδάλων: τα ξηρά φαίνονταν ξυλώδη και άγευστα, ενώ τα εμποτισμένα ήταν ζουμερά και τρυφερά, σαν φρέσκος καρπός κατευθείαν από το δέντρο. Από τότε, το μούλιασμα έγινε συνήθεια.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι εμποτισμένοι ξηροί καρποί αποθηκεύονται λιγότερο από τους ξηρούς και πρέπει να καταναλώνονται εντός δύο ημερών ή να αποξηραίνονται σε αφυγραντήρα.
Μπορεί να μουχλιάσουν στο ψυγείο αν παραμείνουν βρεγμένοι για πολύ καιρό.
Παρεμπιπτόντως, για τα αλεύρια ξηρών καρπών ή την πάστα, το μούλιασμα είναι επίσης χρήσιμο, αλλά τεχνικά πιο δύσκολο. Συνήθως χρησιμοποιούνται ξηροί ξηροί καρποί για το σκοπό αυτό, και μόνο οι ξηροί καρποί που τρώγονται ολόκληροι μουλιάζουν.
Το συμπέρασμα είναι ότι το μούλιασμα των ξηρών καρπών δεν είναι μια μόδα, αλλά ένας τρόπος για να αποκομίσετε το μεγαλύτερο δυνατό όφελος και γεύση από αυτό το ακριβό προϊόν.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί να προσθέσετε ζάχαρη σε μη ζαχαρούχα πιάτα όταν το αλάτι είναι ήδη αρκετό
- Πώς να ξαναζωντανέψετε αποξηραμένο τυρί για να μην πετάξετε τα χρήματά σας
Συμφωνώ, το μούλιασμα κάνει τους ξηρούς καρπούς πιο νόστιμους και θρεπτικούς.