Το κόψιμο των κρεμμυδιών είναι μια δραστηριότητα που φέρνει σε κλάματα ακόμα και τους πιο σκληροτράχηλους μάγειρες και πολλοί το βλέπουν ως ένα αναγκαίο κακό που πρέπει απλώς να γίνει αποδεκτό.
Οι πτητικές θειούχες ενώσεις, οι οποίες απελευθερώνονται όταν τα κύτταρα του κρεμμυδιού διασπώνται, φτάνουν στη βλεννογόνο μεμβράνη των ματιών και προκαλούν κάψιμο και δάκρυα, καταστρέφοντας τη διάθεση και το μακιγιάζ σε ένα λεπτό, αναφέρει το .
Αποδεικνύεται ότι αν κρατήσετε ένα καθαρισμένο κρεμμύδι σε παγωμένο νερό για περίπου δέκα λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες, η χημική αντίδραση επιβραδύνεται και θα υπάρξουν πολύ λιγότερα, αν όχι καθόλου, δάκρυα.
Φωτογραφία:
Το κρύο αναστέλλει την εξάτμιση των πτητικών ουσιών, ώστε αυτές να παραμένουν στο νερό αντί να πετάγονται στα μάτια, βασανίζοντας τον μάγειρα και αναγκάζοντάς τον να σκουπίζει τα δάκρυα με το μανίκι του.
Η κατάψυξη λειτουργεί ακόμη καλύτερα: βάλτε ένα κρεμμύδι στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες, και τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για την απελευθέρωση δακρυγόνων πρακτικά σταματούν να λειτουργούν.
Τα κρεμμύδια θα παραμείνουν σφικτά και ζουμερά, αλλά μπορείτε να τα κόψετε ακόμα και ένα κουβά χωρίς να ρίξετε δάκρυ, κάτι που είναι ιδιαίτερα πολύτιμο όταν προετοιμάζεστε για το χειμώνα.
Ένα κοφτερό μαχαίρι είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας που πολλοί άνθρωποι ξεχνούν. Ένα θαμπό μαχαίρι δεν κόβει, αλλά συνθλίβει τα κύτταρα, καταστρέφοντάς τα σε μεγάλο αριθμό και απελευθερώνοντας το μέγιστο των δακρυγόνων ουσιών.
Ένα κοφτερό μαχαίρι τεμαχίζει απαλά τα κύτταρα, ελαχιστοποιώντας τη ζημιά, και τα δάκρυα απελευθερώνονται πολλές φορές λιγότερα, εξοικονομώντας νεύρα και χρόνο για την καταπράυνση των ματιών.
Ένας εξαεριστήρας ή απορροφητήρας που είναι ενεργοποιημένος ακριβώς πάνω από το ξύλο κοπής μεταφέρει τις πτητικές ενώσεις μακριά από το πρόσωπο, εμποδίζοντάς τες να φτάσουν στους βλεννογόνους.
Αν απλώς φυσήξετε τα κρεμμύδια ενώ τα κόβετε ή τα ψιλοκόβετε κάτω από τον πίδακα του απορροφητήρα, δεν θα υπάρξουν καθόλου δάκρυα, επειδή τα αέρια πετούν προς την καμινάδα αντί για τα μάτια σας, όπως συμβαίνει συνήθως στην κουζίνα.
Τα κρεμμύδια που κόβονται σε φέτες αμέσως μετά την έξοδό τους από το ψυγείο όπου είχαν αποθηκευτεί είναι επίσης λιγότερο δακρύβρεχτα, επειδή το κρύο επιβραδύνει τις χημικές αντιδράσεις. Αποθηκεύστε τα κρεμμύδια στο ψυγείο και όχι σε δίχτυ σε θερμοκρασία δωματίου και το πρόβλημα των δακρύων κατά το κόψιμο θα γίνει πολύ λιγότερο έντονο, σώζοντας την υγεία των ματιών και τα καλλυντικά.
Και μια τελευταία συμβουλή ζωής για όσους έχουν ευαίσθητα μάτια: μασήστε τσίχλα ή μαϊντανό ενώ κόβετε κρεμμύδια.
Το μάσημα σας αναγκάζει να αναπνέετε από το στόμα αντί από τη μύτη σας και οι πτητικές ουσίες είναι λιγότερο πιθανό να φτάσουν στον βλεννογόνο των ματιών σας, επειδή η διαδρομή μέσω της μύτης σας είναι μικρότερη. Ακούγεται παράξενο, αλλά λειτουργεί απροκάλυπτα, αποδεδειγμένο από γενιές μαγείρων.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί τα ξενοδοχεία βάζουν μια σοκολάτα στο μαξιλάρι σας: Ψυχολογία υπηρεσιών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι σας
- Τι συμβαίνει αν σταματήσετε να αγοράζετε χαρτοπετσέτες: εξοικονόμηση χρημάτων που θα μετανιώσετε;
