Η Ευγενία Γκάεβα είναι ειδικός μαγειρικής του Sport24 και πιστοποιημένη διατροφολόγος. Το αγαπημένο πιάτο κρέατος της οικογένειάς μου, όπως και πολλών άλλων, είναι οι νόστιμες σπιτικές κοτολέτες. Πολλές από αυτές βγαίνουν στεγνές και άνοστες, γι’ αυτό οι νοικοκυρές συχνά προσθέτουν στον κιμά μια φρατζόλα ψωμί μουλιασμένη σε γάλα. Ωστόσο, αντί για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο μυστικό συστατικό – ωμές πατάτες. Αυτός ο συνδυασμός φαίνεται απροσδόκητος, αλλά είναι αυτό το συστατικό που κάνει τις κοτολέτες κοτόπουλου ιδιαίτερα τρυφερές, ζουμερές και χορταστικές.
Γιατί οι κοτολέτες κοτόπουλου συχνά βγαίνουν στεγνές
Το φιλέτο κοτόπουλου είναι ένα διαιτητικό κρέας με ελάχιστη ποσότητα λίπους: αυτό είναι ένα πλεονέκτημα, αλλά και ένα μειονέκτημα. Κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, η υγρασία εξατμίζεται γρήγορα και τα κοψίδια μπορεί να γίνουν πυκνά και ξηρά. Γι’ αυτό συχνά προστίθενται στον κιμά πρόσθετα συστατικά (γάλα, κρέμα γάλακτος, ψωμί ή λαχανικά). Οι ωμές πατάτες είναι μία από τις πιο επιτυχημένες επιλογές σε αυτόν τον κατάλογο.
Γιατί να προσθέσετε πατάτες στον κιμά
Πρώτον, οι πατάτες αποτελούνται κυρίως από νερό και άμυλο. Όταν τεμαχίζονται και προστίθενται στον κιμά, κατανέμονται ομοιόμορφα μεταξύ των ινών του κρέατος. Και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το άμυλο συγκρατεί την υγρασία στο εσωτερικό του κομματιού, εμποδίζοντας τη διαφυγή του χυμού. Ως αποτέλεσμα, τα κοψίδια παραμένουν ζουμερά ακόμη και χωρίς την προσθήκη λαδιού ή άλλων συστατικών.
Δεύτερον, οι πατάτες χαλαρώνουν τον κιμά, κάνοντας την υφή του πιο αέρινη και τρυφερή. Τέτοιες κοτολέτες κόβονται εύκολα με ένα πιρούνι και κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα σας χωρίς να χάνουν το σχήμα τους.
Τρίτον, οι πατάτες αυξάνουν τον κορεσμό του πιάτου. Παρά το γεγονός ότι οι οπαδοί της σωστής διατροφής συχνά βάζουν τις πατάτες στη μαύρη λίστα, αποτελούν εξαιρετική πηγή σύνθετων υδατανθράκων, οι οποίοι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να χωνευτούν και χορταίνουν καλά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το δείπνο: το πιάτο είναι ελαφρύ, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα εξαλείφει το αίσθημα της πείνας, βοηθώντας στην αποφυγή του νυχτερινού τσιμπολογήματος.
Τρυφερά κοτοπουλάκια κοτόπουλου με πατάτες: συνταγή
Τα κοψίδια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να τηγανιστούν και να ψηθούν στο φούρνο. Για να γίνουν ακόμα πιο τρυφερά και ζουμερά, χρησιμοποιήστε τον καλύτερο τρίφτη για πατάτες και κρεμμύδια. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα βότανα στον κιμά – έτσι θα γίνουν ακόμα πιο γευστικά.
Συστατικά
- Φιλέτο κοτόπουλου – 500 γραμμάρια,
- Ωμές πατάτες – 1-2 κομμάτια,
- Κρεμμύδι – 1 κομμάτι,
- Αυγό – 1 τεμάχιο,
- Αλεύρι – 2-3 κουταλιές της σούπας,
- Chmeli-suneli – για γεύση,
- Αλάτι και πιπέρι – ανάλογα με τη γεύση,
- Λίγο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Διαδικασία μαγειρέματος
1. Αλέθετε το φιλέτο κοτόπουλου σε κιμά χρησιμοποιώντας έναν κιμά ή ένα μπλέντερ. Τρίβετε τις πατάτες σε λεπτό τρίφτη (δεν χρειάζεται να στύψετε το χυμό τους).
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι ή τρίψτε το επίσης στον τρίφτη.
3. Ανακατέψτε τον κιμά κοτόπουλου, τις τριμμένες πατάτες, το κρεμμύδι και το αυγό, προσθέστε αλάτι, χοπελιού-σουνέλι και πιπέρι. Το μείγμα θα είναι μαλακό και λίγο υγρό – αυτό είναι φυσιολογικό.
4. Σχηματίστε τις κοτολέτες με βρεγμένα χέρια, περάστε τις από αλεύρι και τηγανίστε τις σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν (περίπου 8 λεπτά από κάθε πλευρά). Ελέγξτε αν είναι έτοιμες, κόβοντας στη μέση με ένα μαχαίρι.
5. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα κοψίδια να “τελειώσουν” κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά.
Καλή όρεξη!
