Η συζήτηση μεταξύ των υποστηρικτών του αλουμινόχαρτου και του μανικιού ψησίματος συνεχίζεται εδώ και χρόνια και κάθε μέθοδος έχει τους οπαδούς της.
Πολλοί όμως δεν σκέφτονται καν το γεγονός ότι η επιλογή της συσκευασίας αλλάζει δραματικά το αποτέλεσμα, ακόμη και αν το κρέας, η μαρινάδα και η θερμοκρασία είναι ίδια, αναφέρει το .
Το αλουμινόχαρτο λειτουργεί ως ανακλαστήρας θερμότητας: δημιουργεί ένα εφέ φούρνου μέσα στο φούρνο, αλλά εμποδίζει τον ατμό να διαφύγει. Το κρέας σε αλουμινόχαρτο βγαίνει στιφάδο, πολύ ζουμερό, αλλά χωρίς κρούστα, επειδή ο ατμός δεν επιτρέπει στην επιφάνεια να στεγνώσει.
Φωτογραφία: Pixabay
Ένα μανίκι ψησίματος, σε αντίθεση με το αλουμινόχαρτο, δίνει περισσότερο χώρο και επιτρέπει στο κρέας να αναπνεύσει λίγο, αν και επίσης διατηρεί την υγρασία. Η κρούστα στο μανίκι εμφανίζεται μόνο στο τέλος αν το ανοίξετε και αφήσετε το κρέας να ροδίσει.
Αν θέλετε να αποκτήσετε τραγανή κρούστα, πρέπει να ξετυλίξετε το αλουμινόχαρτο 15-20 λεπτά πριν είναι έτοιμο και να περιχύσετε το κρέας με το χυμό που απελευθερώνεται. Διαφορετικά θα παραμείνει χλωμό και θα μοιάζει με βραστό κρέας και όχι με ψημένο.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να ψήσετε τρόφιμα με υψηλή οξύτητα, όπως λεμόνι ή ντομάτες, σε αλουμινόχαρτο. Το οξύ αντιδρά με το αλουμίνιο και η γεύση μπορεί να αλλοιωθεί, ενώ εμφανίζεται μια μεταλλική γεύση.Το μανίκι με αυτή την έννοια είναι ασφαλές για όλα τα προϊόντα, αλλά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, πάνω από 230 βαθμούς, μπορεί να σπάσει. Το αλουμινόχαρτο αντέχει σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, αλλά απαιτεί προσεκτικό χειρισμό.
Τελικά, η επιλογή μεταξύ αλουμινόχαρτου και μανικιού εξαρτάται από το τι θέλετε να πάρετε: τρυφερό κρέας βραστό ή ζουμερό με κρούστα. Και τα δύο μπορούν να γίνουν και με το ένα και με το άλλο πακέτο, απλά με διαφορετικά τεχνάσματα.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί να προσθέσετε σπανάκι στα αρτοσκευάσματα αν τα παιδιά δεν το αντέχουν στην πιο αγνή του μορφή
- Γιατί το ρύζι για πιλάφι δεν πρέπει να ξεπλένεται μετά το μαγείρεμα, όπως γίνεται με το κανονικό ρύζι
