Στην καθημερινή βιασύνη και με την αφθονία των έτοιμων γλυκών, θυμόμαστε όλο και λιγότερο συχνά τις ντόπιες ρωσικές πλούσιες λιχουδιές που ετοίμαζαν οι πρόγονοί μας. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι η μαζούνια, ή αλλιώς μαζούνια. Το όνομά της σπάνια συναντάται στα σύγχρονα βιβλία μαγειρικής, αλλά ακόμη και πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια, το πιάτο αυτό λατρευόταν στη Ρωσία.
Δεν είναι γνωστό πότε ακριβώς εμφανίστηκε η mazunya. Ωστόσο, είναι βέβαιο ότι αυτό το επιδόρπιο ήταν δημοφιλές κατά τους XVI-XVII αιώνες – μπορούμε να το κρίνουμε αυτό από την αναφορά της mazunya στο βιβλίο “Ιστορικές μονογραφίες και izsledovanie Nikolai Kostomarov: Σκίτσο της οικιακής ζωής και των ηθών του μεγάλου ρωσικού λαού κατά τους XVI και XVII αιώνες και το Old Zemstvo Sobor” (1887).
Εκείνα τα χρόνια στη Ρωσία η μαζούνια θεωρούνταν πραγματική λιχουδιά. Και μαγειρευόταν τακτικά – ειδικά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.
Το επιδόρπιο ήταν μια γλυκιά μάζα που μπορούσε να αλειφθεί πάνω σε ψωμί. Πήρε το όνομά του από το ρήμα “αλείφω”.
Η Mazunya παρασκευαζόταν από αποξηραμένα και θρυμματισμένα ραπανάκια, που βράζονταν με μελάσα (ή μέλι) και μπαχαρικά μέχρι να αποκτήσουν μια παχύρρευστη υφή. Όλη η διαδικασία μαγειρέματος έμοιαζε ως εξής.
Αρχικά, η ρίζα του ραπανιού κόβονταν σε λεπτές φέτες, περνιόνταν σε ακτίνες και αποξηραίνονταν – στον ήλιο ή στο φούρνο, μέχρι να εξαφανιστεί όλη η υγρασία. Στη συνέχεια κοπανήθηκε σε γουδί και κοσκινίστηκε από κόσκινο για να γίνει αλεύρι. Ξεχωριστά, η λευκή μελάσα βράζονταν σε πήλινο δοχείο και, αφού βράζονταν μέχρι το επιθυμητό πάχος, χυνόταν στο αλεύρι του ραπανιού. Στο μείγμα προστέθηκαν μπαχαρικά – πιπέρι, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο. Το δοχείο σφραγίστηκε ερμητικά και μπήκε στο φούρνο για να βράσει για δύο ημέρες. Εάν το μείγμα έβγαινε πολύ υγρό, έριχναν περισσότερο αλεύρι ραπανάκι – σε μια σύσταση που να μοιάζει με κοκκώδες χαβιάρι.
Με τα σημερινά δεδομένα, ακούγεται εντελώς αντιγευστικό. Έτσι, σήμερα αυτό το επιδόρπιο θα ονομαζόταν μάλλον σκουπίδι. Ωστόσο, το mazunya ήταν στην πραγματικότητα πολύ νόστιμο. Το επιδόρπιο έμοιαζε με κάτι σαν μαρμελάδα τροπικών φρούτων, με τη γεύση των πρόσθετων μπαχαρικών. Η γεύση του ραπανιού απουσίαζε εντελώς.
Είναι κρίμα που στις μέρες μας δεν μπορείτε να βρείτε πουθενά μια τέτοια λιχουδιά.
