Πολλές νοικοκυρές, έχοντας μάθει να μαγειρεύουν ψιλοκομμένο ρύζι για συνοδευτικά, μεταφέρουν την ίδια αρχή στο πιλάφι και κάνουν ένα μοιραίο λάθος.
Το ξέπλυμα του μαγειρεμένου ρυζιού με κρύο νερό μετατρέπει το πιλάφι σε έναν άγευστο χυλό, ακόμη και αν το κρέας και τα καρότα ήταν τέλεια, αναφέρει ανταποκριτής του .
Στο πιλάφι, το ρύζι δεν πρέπει απλώς να είναι εύθρυπτο, αλλά να είναι εμποτισμένο με το λίπος, το ζουμί του κρέατος και τη γεύση των μπαχαρικών. Αν το ξεπλύνετε μετά το μαγείρεμα, θα ξεπλύνετε όλο αυτόν τον πλούσιο ζωμό από την επιφάνεια των κόκκων, αφήνοντάς τους σχεδόν άδειους στο εσωτερικό τους.
Φωτογραφία: Pixabay
Επιπλέον, το πλύσιμο διαταράσσει τη δομή του ρυζιού: γίνεται υδαρές και χάνει την ίδια την ελαστικότητα για την οποία εκτιμάται το καλό πιλάφι. Οι κόκκοι διογκώνονται ανομοιόμορφα και γίνονται μια μάζα που καταρρέει.
Σε ένα σωστό πιλάφι, το ρύζι πρέπει να φτάσει στο σημείο να αχνίζει όταν έχει απορροφηθεί όλο το υγρό και μαραζώνει κάτω από ένα καπάκι. Σε αυτό το σημείο το λάδι και ο ζωμός κατανέμονται τελικά πάνω στους κόκκους, δημιουργώντας την επιθυμητή υφή.
Κάποτε, σε ένα ουζμπεκικό τεϊοποτείο, ο μάγειρας έδειξε το τέλειο πιλάφι: σκέπασε το καζάνι με ένα μεγάλο πιάτο και το γύρισε απότομα, απλώνοντας το πιλάφι σε ένα ύψωμα. Το ρύζι έλαμπε από το λάδι αλλά δεν κολλούσε μεταξύ του, και κάθε στρώμα διατηρούσε τη δομή του χωρίς ίχνος πλύσης.Αν το ρύζι εξακολουθεί να βγαίνει πολύ υγρό ή κολλώδες, μπορείτε να σώσετε την κατάσταση βάζοντας το καζάνι στο φούρνο χωρίς καπάκι για δέκα λεπτά. Η περιττή υγρασία θα εξατμιστεί, αλλά το λάδι θα παραμείνει και το πιλάφι θα γίνει εύθρυπτο χωρίς απώλεια γεύσης.
Παρεμπιπτόντως, για το πιλάφι είναι σημαντικό να επιλέξετε το κατάλληλο ρύζι και να το μουλιάσετε πριν το μαγείρεμα, αλλά μετά το μαγείρεμα δεν πρέπει να υπάρχει καθόλου νερό. Η μόνη εξαίρεση είναι αν έχετε αλατίσει υπερβολικά το πιλάφι, αλλά τότε το ξέπλυμα είναι η έσχατη λύση.
Γενικά, το ξέπλυμα του ρυζιού μετά το μαγείρεμα είναι ταμπού για το πιλάφι, σκοτώνει όλο το νόημα του πιάτου, για χάρη του οποίου ξοδέψατε αρκετές ώρες στην κουζίνα.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Πώς να καταλάβετε ότι ήρθε η ώρα να αλλάξετε το λάδι τηγανίσματος: αν δεν καπνίζει ήδη
- Τι συμβαίνει αν πλάσετε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια αντί για στεγνά;
