Το βαθύ τηγάνισμα ή απλώς το τηγάνισμα με πολύ λάδι είναι ακριβό και πολλές νοικοκυρές εξοικονομούν χρήματα χρησιμοποιώντας το ίδιο λάδι πολλές φορές.
Όμως το λάδι έχει διάρκεια ζωής και η χρήση του αφού έχει συμπληρώσει το χρόνο του είναι επικίνδυνη για την υγεία σας, αναφέρει το .
Το πιο επικίνδυνο με το παλιό πετρέλαιο δεν είναι ο καπνός, αλλά τα οξειδωμένα λίπη και οι καρκινογόνες ουσίες που συσσωρεύονται με κάθε κύκλο θέρμανσης.
Φωτογραφία: Pixabay
Ακόμα και αν το λάδι δεν καπνίζει ακόμα, μπορεί να είναι ήδη βλαβερό και τα τρόφιμα που θα βρεθούν πάνω του θα είναι πικρά και θα μυρίζουν άσχημα.
Το πρώτο σημάδι ότι ήρθε η ώρα να αλλάξετε το λάδι είναι το σκούρο χρώμα. Αν το φρέσκο λάδι ήταν διαυγές και ανοιχτόχρωμο αλλά έχει γίνει σκούρο καφέ, σημαίνει ότι έχουν συσσωρευτεί πολλά προϊόντα καύσης σε αυτό και είναι καιρός να το αδειάσετε.
Το δεύτερο σημάδι είναι η εμφάνιση μιας επίμονης δυσάρεστης οσμής, ακόμη και όταν το λάδι είναι κρύο. Αν μυρίζει καμένο ή σάπιο, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό, καθώς η οσμή αυτή θα διαπεράσει το φαγητό και θα χαλάσει το πιάτο.
Το τρίτο σημάδι είναι ότι το λάδι αρχίζει να αφρίζει όταν θερμαίνεται ή να καπνίζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία από ό,τι πριν. Αυτό σημαίνει ότι η δομή του έχει διασπαστεί και δεν είναι πλέον κατάλληλο για τηγάνισμα.Ένας εστιάτορας έδειξε κάποτε ένα τεστ με μια σταγόνα νερό: αν ρίξετε μια σταγόνα σε καυτό λάδι και δεν τσιτσιρίζει και το λάδι δεν φουσκώνει όπως κανονικά, σημαίνει ότι δεν είναι πλέον κατάλληλο. Το νερό απλά βυθίζεται μέσα στο χρησιμοποιημένο λάδι.
Παρεμπιπτόντως, αν τηγανίζετε ψάρι ή κάτι που έχει έντονη μυρωδιά, είναι προτιμότερο να αλλάξετε αμέσως το λάδι γιατί η μυρωδιά δεν θα φύγει πουθενά και θα μεταφερθεί στο επόμενο πιάτο. Η εξοικονόμηση χρημάτων εδώ θα έχει ως αποτέλεσμα πατάτες που μυρίζουν σαν ψάρι.
Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε τη θερμοκρασία: όσο περισσότερο ζεσταίνετε το λάδι, τόσο πιο γρήγορα θα χαλάσει. Για μια φριτέζα, οι 170-180 βαθμοί είναι η βέλτιστη θερμοκρασία, υψηλότερη σκοτώνει το λάδι με τη μία.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν σχηματίσετε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια αντί για στεγνά
- Γιατί το βράσιμο του τσαγιού με βραστό νερό: αν κάνει το πράσινο τσάι πικρό
