Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Το ψωμί Μποροντίνο στη μαγιά είναι ένας συνδυασμός κλασικών και σύγχρονης οικιακής μαγειρικής
Η γεύση του φρεσκοψημένου ψωμιού Μποροντίνο δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο. Ζεστό, με πλούσια γεύση σίκαλης και νότες κόλιανδρου, γίνεται πραγματικό highlight κάθε τραπεζιού.
Το ψωμί Μποροντίνσκι είναι ένα κλασικό προϊόν της ουκρανικής κουζίνας. Η πλούσια γεύση του δημιουργείται από βύνη σίκαλης, μαγιά και μπαχαρικά. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους θέλουν να πειραματιστούν στην κουζίνα και εκτιμούν τα φυσικά υλικά. Ο σεφ Roma Emets μοιράστηκε μια απλή συνταγή που είναι εύκολο να αναπαραχθεί στο σπίτι, ακόμη και αν δεν έχετε ξαναφτιάξει ψωμί.
Συνταγή
Συστατικά
- Αλεύρι σίκαλης – 600 g.
- Αλεύρι ολικής άλεσης – 150 g.
- Νερό – 800 g.
- Ζυμωμένη βύνη σίκαλης – 60 g.
- Αλεσμένος κόλιανδρος – 10 g.
- Κύμινο – 10 g.
- Ηλιόσποροι – 100 g.
- Μέλι – 60 g.
- Αλάτι – 20 g.
- Ξηρή μαγιά – 6 g.
Προετοιμασία
- Καβουρδίστε τους ηλιόσπορους σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Θα δώσουν στο ψωμί μια τραγανή υφή και γεύση.
- Σε ένα μπολ ή σε ένα μπλέντερ, προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, το μέλι, το αλάτι, τη βύνη σίκαλης, τη μαγιά, τον αλεσμένο κόλιανδρο και το κύμινο. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το μέλι και το αλάτι.
- Ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι σίκαλης και το αλεύρι ολικής άλεσης και προσθέτετε τους καβουρδισμένους ηλιόσπορους.
- Ζυμώστε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει λεία.
- Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά για να φουσκώσει ελαφρώς.
- Βουτυρώστε τις φόρμες με ηλιέλαιο.
- Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη, σχηματίστε ένα οβάλ σχήμα και τοποθετήστε το στις φόρμες.
- Ισιώστε την επιφάνεια και πασπαλίστε με σπόρους κόλιανδρου.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για άλλα 30-40 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C.
- Προσθέστε ζεστό νερό στο ταψί για να δημιουργηθεί ατμός, αυτό θα βοηθήσει το ψωμί να γίνει πιο μαλακό στο εσωτερικό του και να αποκτήσει τραγανή κρούστα στο εξωτερικό του.
- Ψήστε για 10 λεπτά με ατμό και στη συνέχεια άλλα 20 λεπτά χωρίς ατμό μέχρι να ροδίσει.
Συμβουλές
- Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να καβουρδίσετε λίγο τον τριμμένο κόλιανδρο πριν τον προσθέσετε στο μείγμα.
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης, κάνει το ψωμί πιο γευστικό και πυκνό.
- Αν θέλετε μια πιο τραγανή κρούστα, μετά το ψήσιμο, αφήστε το ψωμί να κρυώσει ελαφρώς στη σχάρα χωρίς να το σκεπάσετε.
Το ψωμί Μποροντίνο στη μαγιά είναι ένας συνδυασμός κλασικής και σύγχρονης σπιτικής μαγειρικής. Αποδεικνύεται αρωματικό, πλούσιο και απίστευτα ορεκτικό. Αυτό το ψωμί είναι ιδανικό με βούτυρο, τυρί ή ως βάση για σάντουιτς.
