Σχεδόν κάθε συσκευασία πράσινου τσαγιού αναφέρει ότι πρέπει να παρασκευάζεται με νερό 70-80 βαθμών, όχι με βραστό νερό.
Αλλά πολλοί άνθρωποι αγνοούν αυτή την οδηγία, ρίχνουν βραστό νερό πάνω στα φύλλα και μετά αναρωτιούνται γιατί το τσάι είναι πικρό και στυφό, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Το μυστικό είναι ότι το πράσινο τσάι περιέχει τανίνες και αμινοξέα, τα οποία σε πολύ υψηλή θερμοκρασία αρχίζουν να απελευθερώνονται ενεργά, δίνοντας στο ρόφημα πικράδα και στυφή γεύση. Η σωστή θερμοκρασία αποκαλύπτει λεπτές λουλουδένιες και βοτανικές νότες χωρίς πικρία.
Φωτογραφία:
Το μαύρο τσάι, αντίθετα, απαιτεί απότομο βρασμό νερού, επειδή έχει υποστεί ζύμωση και η δομή του είναι πιο χονδροειδής. Μόνο στους 95-100 βαθμούς εξάγονται όλες οι απαραίτητες ουσίες από το μαύρο τσάι και δίνει πλούσια γεύση και χρώμα.
Για το λευκό και το κίτρινο τσάι, το νερό πρέπει να είναι ακόμη πιο κρύο, περίπου 60-70 βαθμούς, διαφορετικά τα τρυφερά φύλλα απλά θα βράσουν και θα δώσουν μόνο πικρία. Τα Oolongs καταλαμβάνουν μια ενδιάμεση θέση, καθώς παρασκευάζονται στους 80-90 βαθμούς.
Κάποτε σε μια τελετή τσαγιού, ο δάσκαλος έδειξε τη διαφορά μεταξύ του ίδιου τσαγιού που παρασκευάζεται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Η διαφορά ήταν τεράστια: στη μία περίπτωση μια λεπτή γεύση μελιού, στην άλλη ένα πικρό βότανο που ήταν ακατάλληλο για κατανάλωση.
Αν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να καταλάβετε τη θερμοκρασία από τις φυσαλίδες: στους 70-80 βαθμούς οι φυσαλίδες μόλις αρχίζουν να εμφανίζονται στον πυθμένα, στους 90 βαθμούς τρέχουν προς τα πάνω και στους 100 βαθμούς φουσκώνουν. Το πράσινο τσάι χρειάζεται τις πρώτες φυσαλίδες.
Δεν είναι μόνο σημαντικό να μην υπερθερμάνετε το νερό, αλλά και να μην παραφουσκώσετε το τσάι. Για το πράσινο τσάι, ένα με ενάμιση λεπτό είναι αρκετό, μετά το οποίο γίνεται πικρό, ακόμη και στη σωστή θερμοκρασία. Είναι προτιμότερο να στραγγίξετε το έγχυμα και να το ξαναχύσετε, παρά να το βράσετε υπερβολικά.
Σε γενικές γραμμές, η θερμοκρασία του νερού δεν είναι ένα καπρίτσιο των κατασκευαστών, αλλά μια κρίσιμη παράμετρος που καθορίζει αν θα απολαύσετε το τσάι σας ή θα απογοητευτείτε.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Πόσο συχνά πρέπει να πλένετε το τηγάνι σας αν τηγανίζετε κάθε μέρα μπριζόλες σε αυτό
- Τι συμβαίνει αν φτιάξετε ζύμη χωρίς αυγά όταν σας τελειώσουν;
