Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Είτε το αλεύρι αποθηκεύεται μέχρι μια καθορισμένη ημερομηνία είτε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, η πραγματική διάρκεια ζωής εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης
Δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε μια σακούλα αλεύρι που έχετε ξεχάσει όταν καθαρίζετε το ντουλάπι σας. Για παράδειγμα, η ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία έχει ήδη παρέλθει, οπότε τίθεται το ερώτημα αν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ή να πεταχτεί. Για να το μάθει, η Martha Stewart συμβουλεύτηκε ειδικούς σε θέματα αλευροποιίας και ασφάλειας τροφίμων.
Το δημοσίευμα σημειώνει ότι το αλεύρι που φτάνει στα ράφια των καταστημάτων έχει ήδη αναγραφεί ημερομηνία λήξης στη συσκευασία. Είναι περίπου ένα έτος.
Ωστόσο, όταν εξετάζετε μια σακούλα αλεύρι, είναι σημαντικό να κάνετε διάκριση μεταξύ της ημερομηνίας λήξης και της διάρκειας ζωής.
“Οι κατασκευαστές ορίζουν τις ημερομηνίες “ανάλωση μέχρι” και “ανάλωση πριν” για να γνωστοποιήσουν στους καταναλωτές τον βέλτιστο χρόνο για τη γεύση και την ποιότητα του αλεύρου- δεν πρόκειται για ημερομηνίες λήξης του προϊόντος”, λέει η Holly Markowitz, διευθύντρια έρευνας και ανάπτυξης της εταιρείας αλεύρων.
Το άρθρο αναφέρει ότι οι συσκευασίες αλεύρων έχουν συνήθως πάνω τους ημερομηνία λήξης και όχι ημερομηνία λήξης. Κατά συνέπεια, το σήμα της ημερομηνίας λήξης αποτελεί ένδειξη της ηλικίας του προϊόντος και όχι ένδειξη για να πετάξετε ένα τρόφιμο που είναι επικίνδυνο για την υγεία σας.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, είτε το αλεύρι αποθηκεύεται μέχρι την αναγραφόμενη ημερομηνία είτε περισσότερο, η πραγματική διάρκεια ζωής εξαρτάται από τις συνθήκες αποθήκευσης.
“Το αλεύρι είναι ένα προϊόν με μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά το πώς και πού αποθηκεύεται επηρεάζει την ποιότητά του”, σημειώνει το δημοσίευμα.
Συγκεκριμένα, το σωστό μέρος αποθήκευσης του αλεύρου μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.
“Το αλεύρι που αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο θα διατηρήσει την ποιότητά του πολύ περισσότερο από ό,τι σε ένα μισοάδειο γυάλινο βάζο σε έναν ηλιόλουστο πάγκο κουζίνας”, μοιράστηκε ο συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Harold McGee.
Το δημοσίευμα προσθέτει ότι όταν οι κατασκευαστές αναφέρουν τη διάρκεια ζωής του αλεύρου, υποθέτουν ότι θα το αποθηκεύσετε σωστά.
Ο Gevorg Kazanchian, καθηγητής περιβαλλοντικής υγιεινής στο California State University, Northridge, και πρώην αναπληρωτής υπουργός Υγείας, μοιράστηκε ότι δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό ή πολύ ξηρό.
Το άρθρο αναφέρει ότι το αλεύρι σιταριού είναι γενικά ασφαλές.
“Στην περίπτωση του αλεύρου, ο κίνδυνος είναι τα τροφιμογενή έντομα, επειδή τα αυγά βρίσκονται σε σημαντικό αριθμό σιτηρών. Έχουν υπάρξει κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης που σχετίζονται με το αλεύρι, όπως η σαλμονέλα, αλλά αυτά προκλήθηκαν από μολυσμένα προϊόντα. Επομένως, η διάρκεια αποθήκευσης δεν αποτελεί μέρος του κινδύνου”, εξήγησε ο Kazanchyan.
Συνολικά, είπε, είναι περισσότερο θέμα ποιότητας παρά ασφάλειας.
Ο McGee προσθέτει επίσης ότι το αλεύρι μπορεί επίσης να ταγγίσει:
“Σε γενικές γραμμές, πρόκειται για μια μπαγιάτικη, δυσάρεστη γεύση που προκαλείται από τη διάσπαση των μορίων λίπους και ελαίου σε μικρά θραύσματα που έχουν οσμή. Η έκθεση σε οξυγόνο, φως και θερμότητα μπορεί να προκαλέσει αυτή τη διάσπαση. Τα έλαια στα δημητριακά συγκεντρώνονται στο εξωτερικό κέλυφος και στο εσωτερικό φύτρο, οπότε το αλεύρι που παρασκευάζεται από δημητριακά ολικής αλέσεως σαπίζει γρηγορότερα και πιο αισθητά από το “ραφιναρισμένο” λευκό αλεύρι, το οποίο δεν περιέχει κέλυφος και φύτρο”.
Ο Markowitz συμβουλεύει ότι για να ελέγξετε αν το αλεύρι είναι ταγγισμένο, αξίζει να το μυρίσετε.
“Αν μυρίσετε μια μουχλιασμένη, άσχημη οσμή, ήρθε η ώρα να αγοράσετε ένα νέο πακέτο”, πρόσθεσε.
Ο Kazanchian είπε ότι το ταγγισμένο αλεύρι έχει επίσης μια “ξινή, δυσάρεστη, μουχλιασμένη, μουχλιασμένη, μυρωδιά που θυμίζει φάρμα, ή ίσως μια μυρωδιά διαλύτη, χημικού ή μπογιάς”.
“Όταν το αλεύρι είναι ταγγισμένο, είναι προφανές, αλλά με τη αλλαντίαση και το E. coli στα τρόφιμα – ουσίες που μπορεί να είναι επιβλαβείς, αν όχι θανατηφόρες – δεν μπορούμε να γευτούμε τη διαφορά, και αυτό είναι το πρόβλημα”, σημείωσε.
Έτσι, η όσφρηση του αλεύρου είναι ένας καλός τρόπος για να ελέγξετε την ποιότητά του, και αν έχετε αμφιβολίες, το δημοσίευμα συμβουλεύει να το πετάξετε.
