Υπάρχει ένας θρύλος μεταξύ των λάτρεις του κρέατος ότι το τέλειο τηγάνι για μπριζόλες δεν πλένεται ποτέ με νερό και σαπούνι, αλλά μόνο με αλάτι και λάδι.
Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό, αλλά υπάρχει επίσης ο κίνδυνος να δημιουργηθούν ανθυγιεινές συνθήκες που θα αλλοιώσουν τόσο το φαγητό όσο και την υγεία, αναφέρει ανταποκριτής του .
Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο πραγματικά δεν συμπαθούν το σαπούνι γιατί ξεπλένει το ίδιο το στρώμα του καμένου λαδιού που δημιουργεί τη φυσική αντικολλητική επίστρωση. Αυτό το στρώμα δημιουργείται με τα χρόνια και κάνει το τηγάνι καλύτερο από οποιοδήποτε σκεύος από τεφλόν.
Φωτογραφία:
Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το τηγάνι δεν πρέπει να πλένεται καθόλου, απλά το κάνετε χωρίς σαπούνι, ζεστό νερό και μια σκληρή βούρτσα. Μετά το πλύσιμο, το τηγάνι σκουπίζεται αμέσως και λαδώνεται ελαφρά για να μην σκουριάσει.
Αν κάτι γλυκό ή ξινό, όπως μια σάλτσα, καεί στο τηγάνι, θα πρέπει και πάλι να χρησιμοποιηθεί σαπούνι, αλλά μετά θα πρέπει να αποκατασταθεί ξανά το προστατευτικό στρώμα. Για να γίνει αυτό, το τηγάνι πρέπει να πυρωθεί με αλάτι και στη συνέχεια να λαδωθεί.
Κάποτε ένας μάγειρας που γνωρίζω σε ένα μπριζολάδικο μου έδειξε πώς φροντίζουν τα τηγάνια σε ένα εστιατόριο: μετά από κάθε βάρδια τρίβονται με χοντρό αλάτι και φυτικό λάδι και στη συνέχεια πυρακτώνονται. Το σαπούνι εμφανίζεται μόνο σε ακραίες περιπτώσεις, μια φορά το μήνα.
Όσο για τα σύγχρονα τηγάνια με αντικολλητική επίστρωση, πρέπει να πλένονται οπωσδήποτε και μόνο με ένα μαλακό σφουγγάρι. Η αιθάλη σε αυτά τα τηγάνια δεν βελτιώνει τις ιδιότητές τους, αλλά μόνο εμποδίζει την ομοιόμορφη θέρμανση.
Παρεμπιπτόντως, το ανοξείδωτο ατσάλι έχει τους δικούς του κανόνες: μπορείτε να το πλύνετε με οτιδήποτε, αλλά για το τηγάνισμα μπριζόλας απαιτεί τέλεια καθαριότητα, διαφορετικά το κρέας θα κολλήσει στους λεκέδες του παλιού λίπους.
Τελικά, η συχνότητα του πλυσίματος εξαρτάται από το υλικό του τηγανιού, αλλά ένας κανόνας παραμένει ο ίδιος: τα βρώμικα σκεύη δεν θα κάνουν το φαγητό να έχει καλύτερη γεύση και η σωστή φροντίδα θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του αγαπημένου σας τηγανιού για δεκαετίες.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν ζυμώσετε μια φορά ζύμη χωρίς αυγά όταν σας τελειώσουν τα αυγά
- Τι συμβαίνει αν καταψύξετε το τυρί και δεν το φάτε αμέσως: ένα γαστρονομικό πείραμα με γαλακτοκομικά προϊόντα
