Είναι μια κλασική κατάσταση: πρόκειται να φτιάξετε ένα κέικ ή μπισκότα, αλλά δεν υπάρχουν αυγά στο ψυγείο και είναι πολύ τεμπέλικο να τρέξετε στο μαγαζί.
Πολλοί πανικόβλητοι ακυρώνουν το ψήσιμο, πιστεύοντας ειλικρινά ότι χωρίς αυγά η ζύμη δεν θα βγει, αλλά αυτό δεν ισχύει πάντα, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Στην πραγματικότητα, τα αυγά στη ζύμη επιτελούν διάφορες λειτουργίες: δεσμεύουν τα συστατικά, προσθέτουν υγρασία, κάνουν τη δομή πιο πορώδη και επηρεάζουν το χρώμα της κρούστας. Όμως όλες αυτές οι λειτουργίες μπορούν να αντικατασταθούν από άλλα προϊόντα αν ξέρετε πώς.
Φωτογραφία:
Για το δέσιμο αντί για αυγά, η μπανάνα, η σάλτσα μήλου ή ακόμα και το αλεύρι λιναρόσπορου αναμεμειγμένο με νερό λειτουργεί εξαιρετικά. Η μπανάνα θα δώσει γλυκύτητα και υγρασία, ιδανική για muffins και cupcakes, ενώ ο λιναρόσπορος θα δώσει ουδέτερη γεύση και μεγάλη δομή.
Για εύθρυπτη ζύμη για ψωμάκια, τα αυγά δεν είναι καθόλου απαραίτητα, τα κλασικά ιταλικά μπισκότα φτιάχνονται συχνά μόνο με βούτυρο και αλεύρι. Χωρίς αυγά, η ζύμη θα είναι πιο εύθραυστη, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη, απλώς πρέπει να την επεξεργαστείτε πιο προσεκτικά.
Μια φορά χρειάστηκε να ψήσω μια μηλόπιτα χωρίς αυγά, χρησιμοποιώντας αντί γιουρτάκι, και το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό: η πίτα βγήκε ακόμα πιο τρυφερή και υγρή από το συνηθισμένο, με μια ελαφριά ξινίλα που ταίριαζε πολύ με τα μήλα.
Είναι σημαντικό να θυμάστε σχετικά με το διογκωτικό: αν έχετε αφαιρέσει τα αυγά, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο περισσότερο διογκωτικό ή μαγειρική σόδα για να φουσκώσει η ζύμη. Τα αυγά δίνουν όγκο και η δομή μπορεί να είναι πιο πυκνή χωρίς αυτά.
Για τη ζύμη ζύμης, η απουσία αυγών δεν είναι επίσης κρίσιμη, πολλές σαρακοστιανές συνταγές κάνουν χωρίς αυτά, χρησιμοποιώντας περισσότερο νερό ή φυτικά έλαια. Το ψωμί χωρίς αυγά έχει πιο τραγανή κρούστα και μεγαλύτερους πόρους.
Συνοψίζοντας: τα αυγά είναι ένα σημαντικό αλλά όχι απαραίτητο συστατικό και ο πειραματισμός με την αντικατάστασή τους μπορεί να οδηγήσει σε νέες και ενδιαφέρουσες συνταγές.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν καταψύξετε το τυρί και δεν το φάτε αμέσως: ένα γαστρονομικό πείραμα με γαλακτοκομικά προϊόντα
- Γιατί ρίχνετε λάδι στα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα αν η σάλτσα δεν κολλάει μετά;
