Το τυρί στο ψυγείο συχνά κινδυνεύει: αγοράσατε ένα μεγάλο κομμάτι, δεν το φάγατε εγκαίρως και άρχισε να μουχλιάζει ή να στεγνώνει στις άκρες.
Το χέρι φτάνει να το πετάξετε, αλλά οι γνώστες σταματούν: το τυρί μπορεί να καταψυχθεί και μετά την απόψυξη θα είναι αρκετά κατάλληλο για κατανάλωση, αν και με κάποιες επιφυλάξεις, τις οποίες είναι σημαντικό να γνωρίζετε εκ των προτέρων, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Τα σκληρά και ημίσκληρα τυριά όπως η παρμεζάνα, η γκούντα ή το τσένταρ θα επιβιώσουν από την κατάψυξη σχεδόν αλώβητα, αν τα τρίψετε πριν τα βάλετε στην κατάψυξη. Δεν κολλάνε μεταξύ τους, καταλαμβάνουν λίγο χώρο και είναι ιδανικά για πίτσα, ζυμαρικά ή κατσαρόλες μετά την απόψυξη, χάνοντας μόνο λίγο σε γεύση αλλά όχι σε άρωμα.
Φωτογραφία:
Τα μαλακά τυριά όπως η μοτσαρέλα, η φέτα ή το μπρι συμπεριφέρονται διαφορετικά στην κατάψυξη: το νερό που περιέχουν κρυσταλλώνεται, η δομή τους διασπάται και μετά την απόψυξη γίνονται εύθρυπτα και υδαρή. Ωστόσο, τέτοια τυριά είναι αρκετά κατάλληλα για πίτσα ή ζεστά πιάτα, αλλά η κατανάλωσή τους σκέτα δεν θα είναι τόσο ευχάριστη όσο η κατανάλωση φρέσκου τυριού λόγω της αλλαγής της υφής.
Ο βασικός κανόνας της κατάψυξης είναι ότι το τυρί πρέπει να είναι σφιχτά συσκευασμένο, ώστε να μην απορροφά ξένες οσμές από την κατάψυξη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σακούλες κενού ή να το τυλίγετε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και μεμβράνη, διαφορετικά μετά από μια εβδομάδα η παρμεζάνα θα μυρίζει ψάρι ή κρεμμύδι και κανένα μαγειρικό κόλπο δεν θα μπορέσει να τη σώσει.
Ξεπαγώστε το τυρί αργά, στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου, για να αποφύγετε τις απότομες αλλαγές και την άσκοπη απώλεια υγρασίας. Αφού αποψυχθεί, είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες ημέρες και να μην το καταψύξετε ξανά, διότι ένας δεύτερος κύκλος θα σκοτώσει οριστικά τόσο τη γεύση όσο και την υφή, μετατρέποντας το προϊόν σε μη βρώσιμο λάστιχο.
Η μούχλα στο τυρί δεν είναι λόγος να το πετάξετε, εκτός αν πρόκειται για πράσινη μούχλα που έχει εισχωρήσει βαθιά. Τα σκληρά τυριά μπορούν να κοπούν ένα εκατοστό βαθύτερα από τον λεκέ και το υπόλοιπο τυρί είναι απολύτως βρώσιμο. Και για να μην εμφανιστεί καθόλου μούχλα, αποθηκεύστε το τυρί σε χαρτί ψησίματος και όχι σε μεμβράνη – πρέπει να αναπνέει, αλλιώς θα ασφυκτιά και θα χαλάσει γρηγορότερα.
Μια τελευταία συμβουλή: μην πετάτε τα κομμάτια και τις κρούστες του τυριού που μένουν μετά το κόψιμο, αλλά συγκεντρώστε τα σε μια σακούλα στην κατάψυξη. Όταν έχετε αρκετά από αυτά, χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε μια σούπα τυριού ή προσθέστε τα σε μια σάλτσα ζυμαρικών – θα έχετε ένα πιάτο εστιατορικής ποιότητας φτιαγμένο από απορρίμματα που κανονικά θα πήγαιναν στον κάδο, εξοικονομώντας τον προϋπολογισμό σας και κρατώντας την οικογένειά σας ευχαριστημένη.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί να ρίχνετε λάδι στα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα αν η σάλτσα δεν κολλάει μετά
- Γιατί ο ζωμός θολώνει αν τον ανακατέψετε, αλλά η γιαγιά μου είπε να μην τον αγγίξετε
