Η πίτσα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα τόσο μεταξύ των Ρώσων όσο και μεταξύ των κατοίκων άλλων χωρών του κόσμου. Είναι αλήθεια ότι αν δεν την τελειώσετε, τα υπόλοιπα κομμάτια γίνονται ξηρά και άγευστα την επόμενη μέρα. Φυσικά, μπορείτε να τη ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά σε αυτή την περίπτωση, η προηγουμένως τραγανή κρούστα μετατρέπεται γρήγορα σε λαστιχένια. Μπορείτε να αναζωογονήσετε το προϊόν από αλεύρι, διατηρώντας την αρχική του υφή και τη ζουμερότητά του, με τη βοήθεια μιας συμβατικής κουζίνας.
Είναι απαραίτητο να οπλιστείτε με ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Ένα παλιό καλό τηγάνι από χυτοσίδηρο ή βαρύ ανοξείδωτο ατσάλι είναι ιδανικό. Τα υλικά αυτά έχουν υψηλή θερμοχωρητικότητα, η οποία εγγυάται ομαλή θέρμανση χωρίς απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Είναι σημαντικό η επιφάνεια του μαγειρικού σκεύους να επιτρέπει την ελεύθερη τοποθέτηση των κομματιών χωρίς να τα στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο.
Τοποθετήστε τις φέτες σε στεγνή επιφάνεια με τη βάση προς τα κάτω – αυτό είναι το κλειδί για να αποκτήσει η ζύμη την προηγούμενη σκληρότητα και το ευχάριστο τραγανό της χρώμα. Εάν υπάρχουν συστατικά στην επιφάνεια που θα μπορούσαν να αλλοιωθούν από τη θερμότητα, όπως φρέσκος βασιλικός ή λεπτές φέτες αγγουριού, είναι καλύτερο να τα αφαιρέσετε προσωρινά. Μπορούν να επιστραφούν στο τέλος, όταν το κύριο μέρος του πιάτου έχει ζεσταθεί.
Το τηγάνι τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και σκεπάζεται καλά με καπάκι. Κατά τη διάρκεια των τριών πρώτων λεπτών, γίνεται σταδιακή θέρμανση της ζύμης και της γέμισης. Δημιουργείται ένα ειδικό μικροκλίμα στο εσωτερικό του κλειστού χώρου: ο ζεστός αέρας αρχίζει να επηρεάζει απαλά την κορυφή, ενώ το μέταλλο θερμαίνει έντονα τον πυθμένα. Μην είστε περίεργοι και σηκώσετε το καπάκι, καθώς αυτό μπορεί να διαταράξει την ισορροπία της θερμοκρασίας.
Όταν η βάση ζεσταθεί αρκετά, είναι ώρα να εφαρμόσετε το κύριο κόλπο. Είναι σημαντικό να σηκώσετε γρήγορα την άκρη του καπακιού και να ρίξετε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού καθαρό νερό στον χώρο χωρίς πίτσα. Το σύννεφο ατμού που θα προκύψει θα λιώσει τις στρώσεις τυριού και θα υγρανθεί η επικάλυψη, αποτρέποντάς την από το να στεγνώσει.
Το σκεύος διατηρείται στην εστία για περίπου ένα ακόμη λεπτό, μέχρι να σταματήσει εντελώς ο ήχος του νερού που σφυρίζει. Μόλις το υγρό εξαφανιστεί και το τυρί γίνει ορεκτικά ελαστικό – το πιάτο είναι έτοιμο. Θα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη φωτιά και μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε.
