Οι οδηγίες στις συσκευασίες των ζυμαρικών συχνά λένε: “μετά το μαγείρεμα, στραγγίζετε σε σουρωτήρι και περιχύνετε με ελαιόλαδο για να μην κολλήσει η σάλτσα”.
Εκατομμύρια άνθρωποι ακολουθούν αυτή τη συμβουλή χωρίς καν να σκέφτονται ότι στερούνται ένα νόστιμο δείπνο, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Το λάδι εμποδίζει μεν το κόλλημα, αλλά δημιουργεί επίσης ένα λιπαρό φιλμ στην επιφάνεια των ζυμαρικών που απωθεί τη σάλτσα. Η σάλτσα απλά στάζει από τα λεία ζυμαρικά, μαζεύεται στον πάτο του πιάτου και αφήνει τα ζυμαρικά σχεδόν άγευστα.
Φωτογραφία:
Οι Ιταλοί μάγειρες δεν περιχύνουν ποτέ με λάδι τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, εκτός αν σκοπεύουν να τα σερβίρουν χωριστά από τη σάλτσα, όπως για παράδειγμα για μια κατσαρόλα. Ιδανικά, τα ζυμαρικά πρέπει να μεταφέρονται απευθείας από το τηγάνι στο σκεύος με τη σάλτσα και να μαγειρεύονται για περίπου τριάντα δευτερόλεπτα.
Αν τα ζυμαρικά κολλήσουν, μπορείτε να τα σώσετε όχι με λάδι, αλλά με λίγο νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν. Το αμυλώδες νερό θα διαχωρίσει τα ζυμαρικά καλύτερα από το λάδι και ταυτόχρονα θα βοηθήσει τη σάλτσα να κολλήσει, χάρη στο άμυλο.
Κάποτε σε ένα ιταλικό εστιατόριο, ο μάγειρας φώναξε κυριολεκτικά σε έναν μαθητευόμενο που ήθελε να προσθέσει λάδι στα μαγειρεμένα ζυμαρικά. Του εξήγησε ότι το λάδι είναι ο εχθρός της σάλτσας και αν πραγματικά φοβάσαι ότι θα κολλήσει, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσεις τη σάλτσα πιο γρήγορα ή να μαγειρέψεις τα ζυμαρικά ακριβώς όσο χρειάζεται.
Παρεμπιπτόντως, αν μαγειρεύετε ζυμαρικά με θαλασσινά, το λάδι είναι ιδιαίτερα κακό, επειδή εμποδίζει τη σάλτσα να περιβάλλει τα ζυμαρικά και η γεύση των θαλασσινών χάνεται ενάντια στη λιπαρή μεμβράνη.
Η μόνη περίπτωση που το λάδι ενδείκνυται είναι αν φτιάχνετε τα ζυμαρικά προκαταβολικά και θα τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέχρι αύριο. Τότε το λάδι θα τα σώσει πραγματικά από το να κολλήσουν μεταξύ τους, αλλά η γεύση θα εξακολουθεί να υποφέρει.
Γενικά, θέλετε πραγματικά ιταλικά ζυμαρικά – ξεχάστε το λάδι μετά το μαγείρεμα και κάντε παρέα με το αμυλώδες νερό και τη σάλτσα.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί ο ζωμός θολώνει αν τον ανακατέψετε και η γιαγιά σας σας είπε να μην τον αγγίξετε
- Πώς να ξεπαγώσετε το κρέας χωρίς να χάσετε τους χυμούς του αν ο χρόνος είναι λίγος
