Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Σε αντίθεση με ένα υπερβολικά αλατισμένο πιάτο, το καμένο σκόρδο δεν σώζεται
Πηγή:
Το σκόρδο είναι μαγικό στο τηγάνι: μπορεί να κάνει ένα πιάτο απίστευτα αρωματικό ή να το χαλάσει με πικρή γεύση. Για να αποφύγετε τα προβλήματα, το κυριότερο είναι να ξέρετε πότε και πώς να το προσθέσετε.
Το σκόρδο έχει ενεργές θειούχες ενώσεις που είναι υπεύθυνες για τη λαχταριστή γεύση του. Σε κρύο ή μέτρια ζεστό λίπος, δίνουν στο πιάτο μια ευχάριστη μυρωδιά και γεύση. Αλλά σε υψηλή θερμοκρασία, οι ενώσεις αυτές αλλάζουν – αντί για γεύση, εμφανίζεται πικρίλα.
Το θρυμματισμένο σκόρδο είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο: όσο πιο λεπτά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα υπερθερμαίνονται. Σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, χρειάζονται λίγα δευτερόλεπτα για να μετατραπεί από αρωματικό σε πικρό.
Το σκόρδο αλλοιώνεται ταχύτερα σε λίπη με χαμηλό σημείο καπνού, όπως το βούτυρο, το οποίο εντείνει τις πικρές νότες. Για το τηγάνισμα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε φυτικά έλαια με υψηλή αντοχή στη θερμότητα.
Αν βάλετε σκόρδο στην αρχή του μαγειρέματος, είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα καεί πριν το πιάτο είναι έτοιμο. Επομένως, συνήθως το προσθέτουμε όταν τα κύρια υλικά είναι σχεδόν έτοιμα, η φωτιά έχει μειωθεί και το τηγάνι δεν καίγεται πλέον.Το μέγεθος και το σχήμα του κοψίματος κάνει τη διαφορά
Το σχήμα του σκόρδου επηρεάζει άμεσα τη γεύση του:
- Ψιλοκομμένο ή τριμμένο – για σύντομη θερμική επεξεργασία.
- Μισά ή ολόκληρα γαρύφαλλα – για ελαφριά θέρμανση.
- Θρυμματισμένα με μαχαίρι – ένας συμβιβασμός: η γεύση διατηρείται και ο κίνδυνος πικρίας είναι μικρότερος.
Στις σούπες και τα βραστά, το σκόρδο συμπεριφέρεται πιο ήπια: η χαμηλή θερμοκρασία και το υγρό μαλακώνουν την επίδρασή του, οπότε δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου πικρία.
Ένας ασφαλής τρόπος για να αποκτήσετε γεύση
Οι επαγγελματίες μάγειρες συχνά ζεσταίνουν χοντροκομμένο σκόρδο σε ζεστό λίπος και στη συνέχεια το αφαιρούν. Το πιάτο αποκτά πλούσια γεύση και δεν εμφανίζεται πικρία. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται ευρέως στη μεσογειακή κουζίνα για τον έλεγχο της γεύσης.
Σε αντίθεση με ένα υπερβολικά αλατισμένο πιάτο, το καμένο σκόρδο δεν μπορεί να διασωθεί – η πικρή γεύση και οσμή του δεν μπορούν να εξουδετερωθούν. Γι’ αυτό τηγανίστε το σκόρδο προσεκτικά και χωρίς να απομακρύνεστε από την εστία.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
