Φωτογραφία: από ανοιχτές πηγές
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε στρώματα: λεπτή ζύμη, ζουμερό κιμά και αλμυρή σάλτσα.
Υπάρχουν μέρες που η ψυχή ζητάει κάτι σπιτικό, ζεστό και κρεατικό. Αλλά δεν θέλετε να περάσετε μια ώρα πλάθοντας ζυμαρικά, οπότε υπάρχει μια “τεμπέλικη” εκδοχή του πιάτου για τέτοιες στιγμές. Αν θέλετε σπιτικά ζυμαρικά, αλλά δεν έχετε διάθεση να τα φτιάξετε, η food blogger Valya__Saenko μας μίλησε για μια συνταγή που συνδυάζει τη ζουμερότητα των ζυμαρικών με την υφή των λαζανιών. Ελάχιστη φασαρία – μέγιστη γεύση.
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε στρώσεις: λεπτή ζύμη, ζουμερός κιμάς και αλμυρή σάλτσα. Το αποτέλεσμα είναι μια διασταύρωση μεταξύ ζυμαρικών στον ατμό και μιας ανατολίτικης εκδοχής των λαζανιών.
Συνταγή
Συστατικά
Για τη γέμιση
- Γέμιση (μοσχαρίσια και χοιρινή ή σύμφωνα με τα γούστα σας) 500 γρ.
- Πράσινα κρεμμύδια 5 βλαστοί.
- Σάλτσα σόγιας 70 γρ.
- Κρύο νερό 50-70 g.
- Πιπέρι.
- Κορίανδρος.
- Σκόρδο 3-4 σκελίδες.
- Τζίντζερ.
Για τη ζύμη
- Αλεύρι 260 γραμμάρια αλεύρι.
- Okrop 160 g.
- Βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι.
Για τη σάλτσα
- Νιφάδες τσίλι.
- Σκόρδο 2 σκελίδες.
- Λάδι.
- Σάλτσα σόγιας.
- Πράσινα κρεμμύδια.
Προετοιμασία
- Απλά ανακατέψτε τον κιμά με τα κρεμμυδάκια, τη σάλτσα σόγιας, τα μπαχαρικά, το τριμμένο σκόρδο και το τζίντζερ.
- Η προσθήκη κρύου νερού είναι μια σημαντική απόχρωση, που κάνει τον κιμά πιο τρυφερό και ζουμερό κατά τη διάρκεια του αχνίσματος. Μην ανακατεύετε τον κιμά για πολλή ώρα, μόνο όσο χρειάζεται για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
- Προσθέστε αλάτι και λάδι στο αλεύρι και ρίξτε βραστό νερό από πάνω.
- Ανακατέψτε πρώτα με ένα κουτάλι, η ζύμη θα είναι ζεστή, και στη συνέχεια ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ελαστική.
- Το κύριο μυστικό είναι να ανοίξετε όσο πιο λεπτό γίνεται, όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα, τόσο πιο τρυφερό θα είναι το πιάτο.
- Κόψτε τα φύλλα ανάλογα με το σχήμα του δοχείου σας. Θα χρειαστείτε 3 φύλλα για αυτή τη συνταγή.
- Απλώστε σε στρώσεις: κιμάς, ζύμη, και στη συνέχεια επαναλάβετε αυτές τις στρώσεις 2 φορές ξανά. Από πάνω, η τελευταία στρώση, θα πρέπει να είναι η ζύμη. Θα έχετε μια πυκνή πολυστρωματική κατασκευή, η οποία κατά το μαγείρεμα γίνεται ζουμερή και πολύ τρυφερή.
- Βάλτε το καλούπι σε μια κατσαρόλα, βάλτε μια πετσέτα στον πάτο για να μην γλιστρήσει ή σπάσει το καλούπι.
- Γεμίστε με βραστό νερό μέχρι το μισό ύψος του καλουπιού και καλύψτε το με ένα καπάκι.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά. Πρόκειται ουσιαστικά για μαγείρεμα σε υδατόλουτρο, μια ήπια μέθοδος που διατηρεί το ζουμί.
- Ρίξτε το σκόρδο και το τσίλι στο καυτό λάδι – η γεύση βγαίνει αμέσως.
- Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και τα πράσινα κρεμμύδια.
- Πασπαλίστε από πάνω και το πιάτο μετατρέπεται σε πιάτο εστιατορίου.
Συμβουλές
Εάν δεν έχετε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το καλούπι, μπορείτε να μαγειρέψετε σε κρεμμάστρα σερβιρίσματος. Είναι ακόμη πιο βολικό για το σερβίρισμα, καθώς ο καθένας θα έχει το δικό του “μίνι-πελμεσάνγκ”.
Οι πελμεσάγκνες είναι το είδος του comfort food που δεν απαιτεί ηρωισμούς στην κουζίνα. Μια απλή συνταγή, εύκολα κατανοητά υλικά και ελάχιστη ταλαιπωρία. Ιδανικό για δείπνο όταν θέλετε κάτι σπιτικό, αλλά χωρίς όλη τη φασαρία.
Σχόλια:
