Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Σαλάτα Olivier με έναν νέο τρόπο: συνταγή
Η περίοδος της Σαρακοστής συνδέεται συχνά με ορισμένους διατροφικούς περιορισμούς, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το τραπέζι σας πρέπει να γίνει μονότονο. Η σύγχρονη μαγειρική καθιστά εύκολη την προσαρμογή κλασικών συνταγών για το σαρακοστιανό μενού, διατηρώντας τη συνήθη πλούσια γεύση. Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι η θρυλική σαλάτα “Olivier”, η οποία στη σαρακοστιανή εκδοχή της αποδεικνύεται όχι λιγότερο πλούσια και ορεκτική από την αρχική.
Σαρακοστιανή “Olivier” με μανιτάρια ή αβοκάντο αντί για κρέας
Η κύρια δυσκολία στην προετοιμασία ενός άπαχου “Olivier” είναι να βρείτε μια αξιόλογη εναλλακτική λύση αντί για λουκάνικο ή κοτόπουλο. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να επιλέξετε μία από τις δύο δοκιμασμένες επιλογές, καθεμία από τις οποίες δίνει στο πιάτο έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα.
- Επιλογή με μανιτάρια. Η καλύτερη λύση για όσους αγαπούν την έντονη γεύση θα είναι τα τηγανητά μανιτάρια. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια μαζί με τα κρεμμύδια και τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι μέχρι να αποκτήσουν χρυσή κρούστα. Μόλις κρυώσουν, θα προσδώσουν την απαραίτητη υφή και γεύση “κρέατος” στη σαλάτα.
- Επιλογή αβοκάντο. Αν αναζητάτε μια πιο λεπτή και μοντέρνα γεύση, αντικαταστήστε τα προϊόντα κρέατος με ώριμο αβοκάντο. Η βουτυρένια υφή του συμπληρώνει τέλεια τα μαγειρεμένα λαχανικά. Απλώς ξεφλουδίστε το φρούτο, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε τη σάρκα σε ωραίους κύβους πριν από την ανάμειξη για να αποφύγετε το σκούρο χρώμα του αβοκάντο.
Πώς να προετοιμάσετε τη βάση για ένα άπαχο Olivier
Για να προετοιμάσετε τη βάση για ένα άπαχο “Olivier” θα χρειαστείτε 4 μέτριες πατάτες, 2 καρότα, 1-2 πίκλες και μια κονσέρβα αρακάς σε κονσέρβα.
- Βράστε τις πατάτες και τα καρότα στο κέλυφος τους για να διατηρήσουν τις μέγιστες βιταμίνες και την πυκνή δομή τους. Ψύξτε τις, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε ομοιόμορφους μικρούς κύβους.
- Κόψτε σε φέτες τα αγγούρια τουρσί ή τουρσί. Θα δημιουργήσουν την απαραίτητη αντίθεση με τα γλυκά καρότα.
- Στραγγίστε τη μαρινάδα από τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια (αυτό το υγρό θα είναι η βάση της σάλτσας, του ντρέσινγκ) και προσθέστε τους κόκκους στη συνολική μάζα.
- Ψιλοκόψτε φρέσκα μυρωδικά (άνηθο ή μαϊντανό), τα οποία θα δώσουν στη σαλάτα ανοιξιάτικη γεύση και έντονο χρώμα.
Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα χωρίς αυγά
Η μεγαλύτερη αποκάλυψη για πολλούς ανθρώπους είναι η δυνατότητα παρασκευής μιας πηχτής και ντελικάτης σάλτσας χωρίς τη χρήση αυγών. Η βάση για μια τέτοια “μαγιονέζα” είναι η aquafaba – ένα παχύρρευστο υγρό που μένει μετά το στράγγισμα κονσερβοποιημένων μπιζελιών ή φασολιών.
- Ρίξτε την άλμη μπιζελιού σε ένα ψηλό μπολ του μπλέντερ.
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, λίγη ζάχαρη, μαγειρεμένη μουστάρδα και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή ξύδι για να εξισορροπήσετε τη γεύση.
- Αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα με ένα μπλέντερ βύθισης. Όταν εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός, αρχίστε να ρίχνετε το ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο σε λεπτή, σταθερή ροή χωρίς να σταματήσετε τη συσκευή.
- Μπροστά στα μάτια σας, το διαφανές υγρό θα μετατραπεί σε ένα παχύ χιονόλευκο γαλάκτωμα, το οποίο είναι πανομοιότυπο σε σύσταση με την κλασική μαγιονέζα.
Συνδυάστε όλα τα προετοιμασμένα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, ντύστε με τη σάλτσα που προκύπτει και ανακατέψτε καλά. Για να συνδυαστούν οι γεύσεις των λαχανικών, η σαλάτα πρέπει να αφεθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν από το σερβίρισμα.
Ένα τέτοιο πιάτο θα αποτελέσει πραγματικό εύρημα όχι μόνο για όσους τηρούν τη θρησκευτική νηστεία, αλλά και για χορτοφάγους ή άτομα που προσέχουν τα επίπεδα χοληστερόλης τους. Θα εκπλαγείτε από το πόσο οργανικά αισθάνονται τα νέα συστατικά σε συνδυασμό με τα παραδοσιακά λαχανικά, δημιουργώντας μια νέα ανάγνωση ενός αγαπημένου κλασικού πιάτου.
