Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Κατά το μαγείρεμα, οι υψηλές θερμοκρασίες μεταβάλλουν τη θρεπτική σύνθεση των φρούτων και των λαχανικών
Μετά τη θερμική επεξεργασία, ένα ευεργετικό ένζυμο που συμβάλλει στην πρόληψη διαφόρων ασθενειών καταστρέφεται εν μέρει στο μπρόκολο. Υπάρχει όμως τρόπος να “επαναφέρετε” αυτή την αντίδραση. Αυτό αναφέρει η ιστοσελίδα Real Simple.
Τι να προσθέσετε στο μπρόκολο
Κατά το μαγείρεμα, οι υψηλές θερμοκρασίες μεταβάλλουν τη θρεπτική σύνθεση των φρούτων και των λαχανικών. Το μαγείρεμα μπορεί στην πραγματικότητα να σας κάνει να χάσετε ευεργετικές ενώσεις που μπορούν να σας βοηθήσουν να προστατευτείτε από διάφορες ασθένειες και παθήσεις.
Για να προσθέσετε ξανά τις θρεπτικές ενώσεις του μαγειρεμένου μπρόκολου, πασπαλίστε με αλεσμένους σπόρους μουστάρδας.
Ο λόγος που το μπρόκολο ανακτά πολλά από τα φυσικά θρεπτικά συστατικά του όταν μαγειρεύεται με αλεσμένους σπόρους μουστάρδας είναι λόγω ενός ενζύμου που ονομάζεται μυροσινάση, το οποίο βρίσκεται φυσικά στο μπρόκολο αλλά διασπάται μετά το μαγείρεμα.
Οι χρήσιμες ενώσεις σχηματίζονται όταν ένα αδρανές μόριο στο μπρόκολο έρχεται σε επαφή με τη μυροσινάση. Μετατρέπει τα γλυκοσινολικά άλατα σε μια τεράστια ποικιλία ενώσεων, πολλές από τις οποίες έχουν σχετικές συνέπειες για την υγεία.
Σε υψηλές θερμοκρασίες, ένζυμα όπως η μυροσινάση αρχίζουν να διασπώνται. Χωρίς αυτά τα ένζυμα, δεν θα έχετε πρόσβαση σε ευεργετικές ενώσεις που μπορούν να μας προστατεύσουν από τον καρκίνο, τον διαβήτη, τις νεφρικές και καρδιαγγειακές παθήσεις ή τις νευροεκφυλιστικές διαταραχές.
Γιατί οι σπόροι μουστάρδας
Λόγω των χημικών ιδιοτήτων των αλεσμένων σπόρων μουστάρδας, αυτό το συστατικό προσθέτει μυροσινάση όταν μαγειρεύεται από το μπρόκολο, αποκαθιστώντας έτσι τα πολυδιαφημισμένα διατροφικά οφέλη του λαχανικού για την υγεία.
Η προσθήκη αλεσμένων σπόρων μουστάρδας στο μπρόκολο αμέσως μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος αποκαθιστά τη μυροσινάση που χάνεται φυσιολογικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, καθιστώντας το μπρόκολο μαγειρεμένο με αλεσμένους σπόρους μουστάρδας πιο υγιεινό από ένα τυπικό πιάτο μαγειρεμένου λαχανικού.
Πώς να προσθέσετε τους σπόρους
Μόλις το μπρόκολο μαγειρευτεί – ψητό, ψητό, στον ατμό ή ακόμα και στη σχάρα, τότε απλά αναμείξτε το τελικό προϊόν με ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους μουστάρδας.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το μπρόκολο με αλάτι, ελαιόλαδο, σκόρδο και οτιδήποτε άλλο μπορεί να το κάνει ακόμα πιο νόστιμο.
