Δεν μπορούν όλα τα τρόφιμα να αποθηκευτούν με ασφάλεια σε αυτή τη συσκευή.
Φύλλο αλουμινίου – ένα παγκόσμιο εργαλείο στην κουζίνα / φωτογραφία flickr
Το αλουμινόχαρτο είναι ένα απαραίτητο εργαλείο της κουζίνας για την κάλυψη του φαγητού ώστε να διατηρείται ζεστό πριν το σερβίρισμα, αλλά δεν είναι κατάλληλο για όλα τα τρόφιμα. Όπως γράφει η martha stewart, ορισμένα συστατικά μπορεί να αντιδράσουν αρνητικά στην παρατεταμένη αποθήκευση σε αλουμινόχαρτο.
Γι’ αυτό η επιστήμονας τροφίμων και ειδική σε θέματα τροφικών δηλητηριάσεων Jessica Gavin αποκάλυψε ποια τρόφιμα δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύονται σε αλουμινόχαρτο.
Οξέα τρόφιμα
Τα όξινα τρόφιμα και τα πιάτα που περιέχουν συστατικά όπως ντομάτες, εσπεριδοειδή, ξύδι ή κρασί δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε αλουμινόχαρτο, λέει ένας ειδικός.
“Φανταστείτε την περισσευούμενη μπριζόλα με μια πλούσια (ξινή) σάλτσα κόκκινου κρασιού – σίγουρα αξίζει να τη δοκιμάσετε την επόμενη μέρα, αλλά όχι αν έχει αποθηκευτεί σε αλουμινόχαρτο. Η αποθήκευση τροφίμων με όξινα συστατικά σε αλουμινόχαρτο μπορεί να βλάψει και να αποδυναμώσει το αλουμινόχαρτο, προκαλώντας διαρροή υγρών και δίνοντας στο φαγητό μια αμυδρή μεταλλική γεύση, ειδικά με παρατεταμένη επαφή”, αναφέρει το δημοσίευμα που επικαλείται τον Gavin.
Η αντίδραση αυτή συμβαίνει επειδή τα όξινα τρόφιμα επιταχύνουν την οξείδωση όταν έρχονται σε επαφή με το αλουμινόχαρτο.
“Από άποψη ασφάλειας, η ποσότητα αλουμινίου που μεταφέρεται στα προϊόντα είναι συνήθως πολύ μικρή και θεωρείται ασφαλής. Ωστόσο, η παρατεταμένη επαφή μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και τη συνολική ποιότητα”, τόνισε ο εμπειρογνώμονας.Αλατισμένα προϊόντα
Ο Gavin λέει ότι το ίδιο ισχύει και για τα αλατισμένα τρόφιμα, ιδίως τα αλλαντικά και τα παλαιωμένα τυριά. Όταν τα ζεστά αλατισμένα τρόφιμα αποθηκεύονται σε αλουμινόχαρτο, μπορεί να προκληθεί η είσοδος μικρών ποσοτήτων αλουμινίου στο τρόφιμο, γεγονός που θέτει σε κίνδυνο τη γεύση του.
Μαριναρισμένο κρέας
Οι μαρινάδες περιέχουν συχνά οξύ και αλάτι, τα οποία μπορούν να επιταχύνουν τις αντιδράσεις με το αλουμινόχαρτο κατά την αποθήκευση. Επομένως, είτε το κρέας είναι μαγειρεμένο είτε ωμό, αποθηκεύστε το σε ένα καλά κλεισμένο γυάλινο δοχείο για να διατηρήσετε την ποιότητα του προϊόντος και τη συνολική ασφάλεια.
Μαγειρεμένα αμυλούχα τρόφιμα και όσπρια
Τρόφιμα όπως το μαγειρεμένο ρύζι, οι πατάτες και τα όσπρια δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύονται σε αλουμινόχαρτο, επειδή μπορεί να ενθαρρύνει την ανάπτυξη βακτηρίων που σχηματίζουν σπόρια, όπως ο Bacillus cereus, αν το τρόφιμο ψύχεται πολύ αργά, λέει η Vanessa Coffman, διευθύντρια της Foodborne Illness Alliance.
“Το αλουμινόχαρτο δεν είναι αεροστεγές, οπότε δεν προστατεύει τα τρόφιμα από την έκθεση στον αέρα, τον χειρισμό ή τη διασταυρούμενη μόλυνση στο ψυγείο. Το πιο σημαντικό είναι ότι, όταν τα ζεστά τρόφιμα τυλίγονται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και αφήνονται να κρυώσουν αργά, μπορούν να παραμείνουν στην “επικίνδυνη ζώνη” της θερμοκρασίας για αρκετή ώρα ώστε τα επιβλαβή βακτήρια να πολλαπλασιαστούν γρήγορα”, πρόσθεσε η ίδια.
Διαβάστε επίσης:
Άλλες συμβουλές εμπειρογνωμόνων
Προηγουμένως, οι επιστήμονες έχουν αποκαλύψει την καλύτερη ώρα για να φάτε κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους. Όπως αποδεικνύεται, η μετάβαση σε ένα οκτάωρο πρόγραμμα φαγητού μπορεί να αποτελέσει βασική στρατηγική για τον μακροπρόθεσμο έλεγχο του βάρους.
Παράλληλα, οι ειδικοί εξήγησαν πώς να μαγειρεύετε το ρύζι για να γίνει εύθρυπτο. Είναι γνωστό ότι τα αμυλούχα συστατικά τείνουν να κολλάνε μεταξύ τους μόλις προστεθεί νερό και μπορούν να γίνουν πολύ υγρά μέσα σε λίγα λεπτά.
