Η κλασική συνταγή για τις κοτολέτες απαιτεί μια φρατζόλα εμποτισμένη σε γάλα και πολλοί πιστεύουν ευλαβικά ότι χωρίς ψωμί οι κοτολέτες θα διαλυθούν ή θα γίνουν λαστιχένιες.
Τι να κάνουμε όμως αν δεν υπάρχει φραντζόλα, και τα κοψίδια θέλουν, και στο μυαλό έρχεται το άμυλο ως πιθανό υποκατάστατο, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Ο πειραματισμός με το άμυλο μπορεί να δώσει απροσδόκητα καλά αποτελέσματα, αλλά με μια επιφύλαξη: το άμυλο λειτουργεί διαφορετικά από το ψωμί. Το ψωμί κάνει τα κοψίδια αέρινα και συγκρατεί την υγρασία μέσω της γλουτένης, ενώ το άμυλο λειτουργεί ως πυκνωτικό και συνδετικό υλικό.
Φωτογραφία:
Αν προσθέσετε άμυλο στον κιμά, τα κοψίδια θα βγουν πολύ τρυφερά, σχεδόν σουφλέ, αλλά ταυτόχρονα θα κρατήσουν χειρότερα το σχήμα τους. Το άμυλο δεν δίνει την ίδια πορώδη δομή με το ψωμί, οπότε η μάζα γίνεται πιο πυκνή και ομοιογενής.
Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό: τα κοψίδια αποδείχθηκαν ζουμερά και μαλακά, αλλά η υφή τους ήταν άγνωστη, θυμίζοντας περισσότερο κοτόπουλο-πιτάκια παρά κλασικά κοψίδια κρέατος.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το άμυλο πρέπει να προστίθεται σε ελάχιστες ποσότητες, κυριολεκτικά ένα κουταλάκι του γλυκού ανά μισό κιλό κιμά, διαφορετικά τα κοψίδια θα μετατραπούν σε λαστιχένιες σόλες. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε άμυλο πατάτας, το άμυλο καλαμποκιού δίνει μια ελαφρώς διαφορετική υφή.
Παρεμπιπτόντως, το άμυλο λειτουργεί καλά σε συνδυασμό με μικρή ποσότητα νερού ή κρέμας γάλακτος, αν χτυπηθούν σε αφρό και αναμειχθούν στον κιμά. Έτσι δημιουργείται ένα αέρινο, σαν ψωμί, αλλά χωρίς τους επιπλέον υδατάνθρακες.
Ορισμένοι μάγειρες δεν χρησιμοποιούν καθόλου ψωμί, αντικαθιστώντας το με άμυλο και πάγο ψιλοκομμένο στο μπλέντερ. Ο πάγος λιώνει κατά το τηγάνισμα, δημιουργώντας ατμό, και τα κοψίδια βγαίνουν απίστευτα ζουμερά, με τραγανή κρούστα και τρυφερό κέντρο.
Στο ξηρό υπόλειμμα: Αν δεν υπάρχει μπατόν, το άμυλο θα σώσει την κατάσταση, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική από την κλασική, οπότε προειδοποιήστε την οικογένειά σας να μην περιμένει το γνωστό από τα παιδικά κοψίδια.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί να βουτήξετε το ψάρι σε αλεύρι πριν το τηγάνισμα αφού το πανάρισμα θα απορροφηθεί ούτως ή άλλως
- Γιατί το γάλα διαφεύγει τη στιγμή που γυρίζετε την πλάτη σας και πώς να το αποτρέψετε.
