Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Οι ζουμερές και φουσκωτές κοτολέτες είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστούν
Ακόμη και το καλύτερο κρέας μπορεί να καταστραφεί αν προσθέσετε τα λάθος υλικά στον κιμά. Τα κοψίδια θα είναι στεγνά, σκληρά ή θα διαλυθούν στο τηγάνι εξαιτίας δύο τυπικών λαθών που κάνουν οι περισσότερες οικοδέσποινες. Για να έχετε τρυφερά, ζουμερά και γευστικά κοψίδια, είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέξετε το σωστό κρέας, αλλά και να γνωρίζετε ποια προϊόντα δεν πρέπει να προστεθούν στον κιμά.
Ωμές πατάτες
Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν τριμμένες πατάτες, πιστεύοντας ότι θα κάνουν τα κοψίδια πιο μαλακά. Στην πραγματικότητα, συμβαίνει το αντίθετο. Γιατί δεν πρέπει να το βάλετε:
- Οι πατάτες παράγουν πολύ άμυλο και κάνουν τα κοψίδια λαστιχένια,
- η υγρασία απελευθερώνεται κατά το τηγάνισμα και ο κιμάς δεν κρατάει καλά το σχήμα του,
- η γεύση γίνεται υδαρής και χάνει το πλούσιο άρωμά της.
Σημείωση των σεφ: όλα τα λαχανικά που μπορούν να χυμοποιηθούν δεν πρέπει να προστίθενται στον κλασικό κιμά.
Ωμά κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο μπλέντερ
Τα κρεμμύδια είναι ένα σημαντικό συστατικό, αλλά ο τρόπος παρασκευής τους κάνει τη διαφορά. Αν χτυπήσετε το κρεμμύδι σε χυλό, θα :- θα απελευθερώσει υπερβολική ποσότητα χυμού,
- ρευστοποιεί τον κιμά,
- δίνει μια πικάντικη ωμή οσμή.
Ως εκ τούτου, τα κοψίδια χάνουν την πυκνότητά τους και “επιπλέουν” στο τηγάνι. Ο σωστός τρόπος είναι να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι ή να το τσιγαρίσετε ελαφρά πριν το προσθέσετε.
Πώς να προετοιμάσετε τον τέλειο κιμά για κοτολέτες
- Επιλέξτε το σωστό κρέας. Καλύτερη επιλογή: μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος. Το χοιρινό δίνει ζουμερότητα, το μοσχαρίσιο κρέας δίνει δομή και πλούσια γεύση.
- Προσθέστε ελάχιστα συστατικά. Ο ιδανικός κιμάς είναι απλός. Αρκετό κρέας, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ένα αυγό, ένα κομμάτι ψωμί εμποτισμένο σε γάλα, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατέψτε καλά τον κιμά. Το σχολαστικό ζύμωμα κάνει τα κοψίδια σφιχτά και ομοιογενή. Οι ίνες του κρέατος δένουν μεταξύ τους και τα κοψίδια διατηρούν το σχήμα τους χωρίς προβλήματα.
- Αφήστε τον κιμά να ξεκουραστεί. Βάλτε τον στο ψυγείο για τουλάχιστον 20-30 λεπτά. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση και τη συνοχή του.
Σχόλια:
