Τα marshmallows του καταστήματος με συντηρητικά μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με σπιτικά. Ο σεφ Evgeny Klopotenko μοιράστηκε μια γρήγορη συνταγή που ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να κάνουν χωρίς ειδικό εξοπλισμό.
Αντίγραφο συνδέσμου
Γρήγορη συνταγή για ζαχαρωτά στο σπίτι / Κολάζ: My, στιγμιότυπα οθόνης
Τι θα μάθετε: Τι θα μάθετε για: το γλυκό του κουταλιού, το γλυκό του κουταλιού, το γλυκό του κουταλιού, το γλυκό του κουταλιού:
- Πώς να προετοιμάσετε γρήγορα ζαχαρωτά στο σπίτι
- Τα κύρια μυστικά της παρασκευής ζαχαρωτών
Το μαγείρεμα αριστουργημάτων ζαχαροπλαστικής στο σπίτι συνδέεται συχνά με πολύπλοκες τεχνολογικές διαδικασίες, ώρες ορθοστασίας και χρήση επαγγελματικού εξοπλισμού. το My θα σας βοηθήσει να βρείτε μια επιτυχημένη συνταγή.
Ο διάσημος Ουκρανός σεφ Ευγένιος Κλοποτένκο αποδεικνύει για άλλη μια φορά: ακόμη και ένα τόσο εξαίσιο γλυκό όπως το marshmallow μπορεί να παρασκευαστεί μόνος σας σε μόλις δέκα λεπτά – αν γνωρίζετε τον σωστό αλγόριθμο ενεργειών και μερικά βασικά μυστικά.
Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν συνηθίσει να αγοράζουν αυτό το κέρασμα από το κατάστημα, χωρίς να σκέφτονται ότι τα βιομηχανικά ζαχαρωτά συχνά περιέχουν υπερβολικές ποσότητες ζάχαρης, τεχνητών αρωμάτων και συντηρητικών. Η σπιτική εκδοχή που χρησιμοποιεί μια γρήγορη τεχνολογία δεν είναι μόνο πιο υγιεινή, αλλά έχει και μια εντελώς διαφορετική υφή – ελαφριά, αέρινη και λεπτή, η οποία κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας.
Ποιο είναι το μυστικό για τα τέλεια ζαχαρωτά
Τα κλασικά marshmallows παρασκευάζονται με βάση πουρέ φρούτων – τις περισσότερες φορές πουρέ μήλου, επειδή τα μήλα είναι αυτά που περιέχουν φυσική πηκτίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη σταθερότητα του σχήματος του γλυκού. Ωστόσο, ο Eugene Klopotenko προσφέρει μια προσαρμοσμένη μέθοδο που επιτρέπει ακόμη και σε αρχάριους που δεν έχουν δουλέψει ποτέ με σακούλα ζαχαροπλαστικής να πετύχουν ένα τέλειο αποτέλεσμα.
Το κύριο μυστικό είναι η σωστή εργασία με το άγαρ-άγαρ. Πρόκειται για ένα φυτικό υποκατάστατο της ζελατίνης, το οποίο παρασκευάζεται από φύκια. Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, το agar-agar αρχίζει να στερεοποιείται ήδη σε θερμοκρασία περίπου 40 βαθμών, γεγονός που καθιστά τη διαδικασία σταθεροποίησης των marshmallows όσο το δυνατόν πιο γρήγορη.
Ελάχιστα συστατικά – μέγιστα αποτελέσματα
Θα χρειαστείτε ένα βασικό σύνολο συστατικών:
- πουρέ φρούτων,
- ζάχαρη,
- ασπράδι αυγού,
- agar-agar.
Ο σεφ συμβουλεύει να επιλέγετε ξινές ποικιλίες μήλων, ιδίως Antonovka, καθώς έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Για μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, σμέουρα ή βερίκοκα, συνδυάζοντάς τα με τη βάση του μήλου.
Πώς παρασκευάζεται
Η διαδικασία ξεκινά με το χτύπημα του ασπράδι με μια πρέζα αλάτι σε σταθερές κορυφές. Στη συνέχεια, προστίθεται σταδιακά ο πουρές φρούτων. Ταυτόχρονα, παρασκευάζεται ένα σιρόπι ζάχαρης με άγαρ-άγαρ.
Ο Ευγένιος Κλοποτένκο τονίζει: το καθεστώς της θερμοκρασίας είναι ζωτικής σημασίας. Το σιρόπι πρέπει να φέρεται σε βρασμό και να βράζει για λίγα λεπτά – μέχρι να αρχίσει να τραβάει μια λεπτή κλωστή πίσω από το κουτάλι.
Το καυτό σιρόπι χύνεται στη χτυπημένη πρωτεϊνική μάζα σε λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματήσει το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα. Σε αυτό το σημείο συμβαίνει η μαγειρική “μαγεία”: η μάζα αυξάνεται γρήγορα σε όγκο, γίνεται παχύρρευστη, γυαλιστερή και σταθερή.
Βίντεο για το πώς να προετοιμάσετε σωστά τα ζαχαρωτά στο σπίτι μπορείτε να δείτε εδώ:
Γιατί πρέπει να δράσετε γρήγορα
Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η ταχύτητα. Μόλις η μάζα είναι έτοιμη, θα πρέπει να μεταφερθεί αμέσως σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και να αφεθεί στην άκρη πάνω σε λαδόκολλα. Το άγαρ-άγαρ αρχίζει να λειτουργεί σχεδόν αμέσως.
Ήδη μετά από 10-15 λεπτά το marshmallow κρατάει το σχήμα του, αν και για τέλειο αποτέλεσμα θα πρέπει να του δώσετε λίγο περισσότερο χρόνο – τότε η επιφάνεια θα γίνει ελαφρώς ματ. Τα έτοιμα μισά μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη αναμεμειγμένη με άμυλο αραβοσίτου για να μην κολλήσουν.
Ένα υγιεινό επιδόρπιο χωρίς συμβιβασμούς
Η Klopotenko σημειώνει: Τέτοια ζαχαρωτά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας χωρίς να βλάψετε την υγεία σας, επειδή ελέγχετε μόνοι σας την ποσότητα της ζάχαρης και τη σύνθεση των συστατικών. Το γλυκό διατηρείται καλά σε κλειστό δοχείο για αρκετές ημέρες, παραμένοντας μαλακό και ελαστικό.
Η χρήση φυσικών πουρέδων μούρων σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μοναδικά χρώματα και γεύσεις χωρίς τεχνητές χρωστικές ουσίες. Η μέθοδος αυτή σπάει το στερεότυπο ότι η τέχνη της ζαχαροπλαστικής είναι διαθέσιμη μόνο στους επαγγελματίες. Χάρη στις σαφείς συμβουλές του Eugene Klopotenko, ακόμη και μια συνηθισμένη κουζίνα μπορεί να μετατραπεί σε ένα μικρό παριζιάνικο ζαχαροπλαστείο – γρήγορα, απλά και με ευχαρίστηση.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει: “Η Ζαχαροπλαστική είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα που θα σας ενδιαφέρουν”:
Σχετικά με το πρόσωπο: Eugene Klopotenko
Ο Eugene Viktorovich Klopotenko είναι Ουκρανός σεφ, εστιάτορας, κοινωνικός ακτιβιστής, μπλόγκερ και παρουσιαστής στην τηλεόραση. Συνιδρυτής του εστιατορίου “Εκατό χρόνια μπροστά” (Κίεβο) και του μπιστρό “Others” (Λβιβ), συγγραφέας του δημοφιλούς ουκρανικού γαστρονομικού ιστότοπου klopotenko.com, γράφει η Wikipedia.
Αν παρατηρήσετε κάποιο λάθος, επισημάνετε το απαραίτητο κείμενο και πατήστε Ctrl+Enter για να ενημερώσετε τους συντάκτες.
