Είναι πολύ συνηθισμένο να ακούμε παράπονα: το μαχαίρι είναι αμβλύ, το φαγητό δεν κόβεται αλλά συνθλίβεται και η οικοδέσποινα τρίβει απογοητευμένη την ντομάτα, μετατρέποντάς την σε χυλό.
Παράλληλα, το ίδιο μαχαίρι συνήθως ακονίστηκε πριν από έξι μήνες και έκτοτε βρίσκεται ειρηνικά σε ένα συρτάρι, περιμένοντας την ώρα του, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι μια λεπίδα θαμπώνει μόνο κατά την ενεργό χρήση, όταν κόβει σκληρά τρόφιμα. Στην πραγματικότητα, η κύρια ζημιά προκαλείται από την επαφή με ένα ξύλο κοπής και ακόμη και από την απλή αποθήκευση σε ένα συρτάρι ανάμεσα σε κουτάλια και πιρούνια.
Φωτογραφία:
Μικροσκοπικές εγκοπές στην κόψη εμφανίζονται με κάθε επαφή με την επιφάνεια και ακόμη και το πιο ακριβό μαχαίρι από σούπερ ατσάλι χάνει την οξύτητά του μετά από μερικές ημέρες ενεργής εργασίας. Οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν έναν κόφτη μαχαιριών κυριολεκτικά πριν από κάθε φορά που πηγαίνουν στη γραμμή σερβιρίσματος.
Η διαφορά ανάμεσα στο ακόνισμα και το φρεσκάρισμα είναι τεράστια: το ακόνισμα αφαιρεί ένα στρώμα μετάλλου και σχηματίζει μια νέα ακμή, ενώ το φρεσκάρισμα απλώς εξομαλύνει τα εγκοπές. Για την καθημερινή συντήρηση, το ντύσιμο είναι αρκετό, και μόνο όταν σταματήσει να βοηθάει, το μαχαίρι πηγαίνει στο ακονιστήρι.
Ένας σεφ έκοψε κάποτε μια ώριμη ντομάτα βάρους μισού κιλού με ένα απολύτως αμβλύ μαχαίρι, το οποίο μπήκε στη φλούδα σαν βούτυρο. Το μυστικό ήταν ότι κυβερνούσε τη λεπίδα κάθε μισή ώρα εργασίας, και αυτή παρέμενε πάντα τέλεια.
Είναι πολύ πιο εύκολο να κοπείς με ένα θαμπό μαχαίρι παρά με ένα κοφτερό, επειδή πρέπει να ασκήσεις δύναμη και το μαχαίρι μπορεί να γλιστρήσει από το προϊόν κατευθείαν στο δάχτυλό σου. Ένα κοφτερό μαχαίρι λειτουργεί με ελάχιστη πίεση και ελέγχεται πλήρως από το χέρι σας.
Παρεμπιπτόντως, και οι σανίδες έχουν σημασία: οι γυάλινες και οι κεραμικές σκοτώνουν την κόψη αμέσως, με μια κίνηση. Το ξύλο ή τα ειδικά πλαστικά είναι πολύ πιο ήπια για τη λεπίδα, και το μαχαίρι παραμένει κοφτερό αισθητά περισσότερο.
Γενικά, αν θέλετε να απολαμβάνετε το κόψιμο και να μην υποφέρετε με το φαγητό, κάντε συνήθεια να ισιώνετε το μαχαίρι σας πριν από κάθε χρήση, και θα εκπλαγείτε πόσο πιο εύκολο θα γίνει το μαγείρεμα.
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει όταν προσθέτετε κρασί σε ένα πιάτο που δεν απαιτεί μακρύ σιγοβράσιμο: ένα γευστικό πείραμα
- Γιατί να μουλιάσετε τις πατάτες πριν τις τηγανίσετε αν θέλετε τραγανή κρούστα;
