Η συζήτηση για το πού πρέπει να αποθηκεύουμε το ψωμί διεξάγεται εδώ και δεκαετίες: κάποιοι πιστεύουν στη θαυματουργή δύναμη των ξύλινων αρτοθηκών, άλλοι κρύβουν τη φρατζόλα στο ψυγείο, άλλοι την αφήνουν στο τραπέζι κάτω από μια πετσέτα.
Η επιστήμη του ψωμιού, γνωστή και ως βρωματολογία, έχει δώσει εδώ και καιρό μια σαφή απάντηση σε αυτό το ερώτημα, αλλά οι άνθρωποι συνεχίζουν να καθοδηγούνται από μύθους και συνήθειες, χάνοντας τη γεύση και τη φρεσκάδα του προϊόντος, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Ο κύριος εχθρός του ψωμιού δεν είναι το κρύο ή η ζέστη, αλλά η υγρασία και η πρόσβαση στον αέρα.
Φωτογραφία:
Αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, το ψωμί μπαγιάζει πιο γρήγορα στο ψυγείο, επειδή η χαμηλή θερμοκρασία επιταχύνει τη διαδικασία της αναβάθμισης του αμύλου – ο πολύ επιστημονικός όρος για την επιστροφή του αμύλου στην κρυσταλλική του κατάσταση.
Με απλά λόγια, στους συν 2-4 βαθμούς, η ψίχα σκληραίνει δύο φορές πιο γρήγορα από ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου.
Ωστόσο, υπάρχει μια απόχρωση που ανατρέπει τα πάντα: αν δεν σκοπεύετε να φάτε το ψωμί σε μερικές μέρες, το ψυγείο εξακολουθεί να είναι καλύτερο από την αρτοθήκη, αλλά μόνο στην κατάψυξη.
Η κατάψυξη στους μείον 18 σταματάει εντελώς τη διαδικασία του μαρασμού και το ψωμί μπορεί να παραμείνει για μήνες, διατηρώντας όλες τις ιδιότητές του, ενώ όταν αποψυχθεί επανέρχεται στην αρχική του κατάσταση χωρίς απώλεια γεύσης.
Τα κουτιά ψωμιού από ξύλο θεωρούνται ιδανικά, αλλά μόνο αν είναι κατασκευασμένα από φλοιό αρκεύθου ή σημύδας, που έχουν φυσικές αντισηπτικές ιδιότητες.
Το συνηθισμένο πεύκο ή η δρυς, που πωλούνται στα καταστήματα, μπορεί να εκπέμπει και το ίδιο ρητίνες και οσμές, ενώ η μούχλα αναπτύσσεται τέλεια στις ρωγμές και τους πόρους, με τις οποίες σπάνια πλένονται οι αρτοθήκες. Το πλαστικό και το μέταλλο είναι πιο υγιεινά από αυτή την άποψη, αλλά δεν αναπνέουν.
Μια σακούλα πολυαιθυλενίου, στην οποία πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν το ψωμί, δημιουργεί ένα φαινόμενο θερμοκηπίου: η υγρασία δεν εξατμίζεται και η μούχλα εμφανίζεται γρήγορα στην επιφάνεια, ειδικά αν το ψωμί είναι ακόμα ζεστό.
Η ιδανική συσκευασία είναι μια χάρτινη σακούλα ή μια πετσέτα από λινό ύφασμα, που απορροφούν την υπερβολική υγρασία αλλά επιτρέπουν στο ψωμί να αναπνέει. Σε ένα τέτοιο ένδυμα παραμένει μαλακό για 3-4 ημέρες χωρίς σημάδια αλλοίωσης.
Μια ξεχωριστή ιστορία – ψωμί σε φέτες: όσο περισσότερες φέτες, τόσο πιο γρήγορα στεγνώνει, επειδή αυξάνεται η περιοχή εξάτμισης. Οι έμπειρες νοικοκυρές κρατούν τη φρατζόλα ολόκληρη και κόβουν ακριβώς όση χρειάζονται κάθε φορά, πιέζοντας την υπόλοιπη φέτα πάνω σε μια σανίδα ή άλλο μισό για να ελαχιστοποιήσουν την επαφή με τον αέρα.
Και κάτι τελευταίο: Αν το ψωμί αρχίσει να μπαγιατεύει, μη βιαστείτε να το πετάξετε.
Ψεκάστε το με νερό και βάλτε το στο φούρνο για 3-5 λεπτά στους 150 βαθμούς – η δομή του αμύλου θα αποκατασταθεί και θα γίνει και πάλι μαλακό σαν φρέσκο. Η ζύμωση είναι μια αναστρέψιμη διαδικασία, σε αντίθεση με τη μούχλα, η οποία αλλοιώνει ανεπανόρθωτα το προϊόν και το καθιστά επικίνδυνο για την υγεία.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί βάζετε φύλλο δάφνης στο αλεύρι και τα δημητριακά: μια αρχαία συνταγή για τη διατήρηση των τροφίμων
- Τι συμβαίνει αν δεν πλένετε την καφετιέρα σας μετά από κάθε χρήση: η πικρή αλήθεια για το αγαπημένο σας ρόφημα
